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花胶吃哪种比较好 金钱鳘鱼数量稀少价格高

大众健康网 2022-11-18 00:51 花胶吃哪种比较好如何挑选

花胶,众所周知其蛋白质含量非常高,高达84%左右,并且花胶脂肪含量很低,是一种高蛋白低脂肪的食物,食用之后能给机体提供机体运行代谢所需的营养,能更好的补充体力,无论是男女老少皆可食用。就目前来说花胶种类很多,接下来就让我们来了解一下哪种好吧!

本文目录

1、花胶吃哪种比较好?

2、如何挑选花胶?

3、花胶公母有什么不同?

4、花胶怎么去除腥味?

花胶吃哪种比较好?

花胶一般会采用大的鲟鱼和大黄花鱼为原料,好的花胶品种有白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)等等,其中黄花胶和白花胶市面上较少见,渔民捕鱼后一般自行享用。

市面上对于花胶的售卖会标注相关的等级,不同鱼类所产的花胶自然价格也不同,如金钱鳘鱼胶,是国际保护鱼种,限制捕捞,存世量不多,自然物以稀为贵,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,而只是食材的鱼胶便宜的可能只有几十块左右。

如何挑选花胶?

1、看外观。挑选花胶时要选择外表干净,没有血筋、瘀血等杂质,同一品种的花胶选择时,尽量挑选个头大一些的,个头越大,胶身越厚,其营养越丰富。

2、闻味道。花胶选择时,通过闻花胶的味道也是一种挑选的方法,好的花胶闻起来没有臭味,腥味较淡,质量较差的花胶可以闻到比较明显的鱼腥味。

3、看色泽。花胶的颜色越深,说名花胶是陈年花胶,花胶颜色越深,价格也越贵,放的越久,营养成分更容易被人体吸收,滋补效果更好。

4、摸干湿。花胶的干湿也是挑选的一个重点,厚而干爽、呈半透明状的花胶质量比较好;如果花胶在灯光下照射时周边透明,中间颜色混浊,可能说明花胶中间没有干透,放久了可能会出现腐烂发霉,因此挑选时要选择干燥不粘的花胶。

花胶公母有什么不同?

需根据品种来区分。首先并不是所有的花胶都有公母区分,有的花胶品种不需要区分公母,但有的则需要,例如广肚,公的形如马鞍,肚身中部较厚,两边较薄,身呈V字条纹,烹调后结实弹牙,而母的则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊于公花胶,价钱也比公的要便宜四至五成。

花胶怎么去除腥味?

1、除黄油去腥。在处理花胶的时候会发现花胶当中会有些一丝丝的黄油,这其实就是花胶腥味的源头,只要将这一丝丝的黄油去掉就能去除部分腥味。

2、柠檬去腥。在泡发花胶的时候可以让水中加入几片柠檬,这样也能起到一定的去腥作用。

3、姜去腥。在炖花胶的时候可以往锅中加入适量的葱姜、这样也能起到去腥的作用,或者也可以在泡发胶的时候就加入葱姜。

4、料酒去腥。料酒当中含有一定的乙醇,这是一种有机溶剂,如果花胶腥味很重的话可以往花胶里面加入适量的料酒,这样料酒当中的乙醇成分能溶解花胶当中的腥味物质,这样在一定程度上可以去除或者淡化花胶当中的腥味。

5、选择公花胶。花胶分公花胶和母花胶,一般公花胶的腥味要比母花胶要淡一些,如果怕腥的话在购买的时候可以尽量选择公花胶。

6、选择老花胶。有些花胶可能没有公母之分,这时候建议要选择老一点的花胶,一般新花胶的腥味会比较重,但是随着放置的时间变久,花胶当中的腥味会慢慢的挥发掉,所以老花胶腥味比较淡。

总结:目前鱼的种类不同,鱼泡的品质就不同,最好的是黄花胶和白花胶,市面上很少见到。

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