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豆渣的做法有哪些?怎样吃豆渣最美味?[图]

大众健康网 2018-12-11 00:28 豆渣豆制品膳食

豆渣是加工豆腐的时候黄豆的残渣,这种食物的营养价值也是比较高的,而且还能制作成多种美味膳食,深受很多人的喜爱,那么豆渣的做法有哪些?怎样吃豆渣最美味?豆渣的美味吃法有很多,下面就来详细了解如何吃豆渣味道最好吧。

豆渣的做法有哪些?怎样吃豆渣最美味?(1)

1、豆渣的做法大全

1.营养早餐

豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。

2.豆渣粥

用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

3.金玉飘香

豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。

4.豆渣蛋饼

用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法:

做法:

(1)将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。

(2)将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

5.五豆窝头

豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。

6.豆渣丸子

豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。

7.豆渣排骨

主料:排骨250g豆渣50g豆汁80g时令蔬菜适量附料:小葱香菜辣椒盐香油味精加工:排骨净水,漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。

8.豆渣猪头

制法:

1.猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。

2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油(如吐油时滗去余油),起锅待用。

3.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。

4.用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。

豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。特点:豆渣猪头为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。

9.豆渣馒头

材料:

1.3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热)

2.1/4杯温水

3.2又1/4杯allpurposeflour(中筋面粉)

4.1小匙白糖

5.1/2小匙酵母(yeast)

作法:

1.1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时

2.取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上

3.烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳

4.蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟

备注:

1.这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷

2.这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实

3.因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减

10.豆渣松饼

[材料]豆渣一碗。蛋一颗。面粉3小匙。奶粉3小匙。蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)

[做法]

1.碗中放入所有材料搅匀。即可形成面糊

2.倒入平底锅干煎。形状不拘

3.松饼呈现许多小洞时就可翻面

4.煎好放入盘中。加上蜂蜜或其它松饼配料,松饼完成

[备注]

1.豆渣不要完全挤干。要带有水水稠稠的感觉。不然弄起来会太干

2.材料是抓大概的量。因为我做菜都是凭感觉

3.奶粉可替换成牛奶。但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干。

4.要减肥者。可将奶粉或牛奶替换成低脂的

11.炒豆渣

原料:主料:豆渣500g,小虾米30g。

调料:色拉油、葱花、盐、味精。

制法:1将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。

2锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入味即可。

功效:豆渣含丰富的纤维素,具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。

12.豆渣鸭子

原料:主料:豆渣500g,鸭子1只。

调料:料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。

制法:

1将豆渣挤干水分,入炒锅炒干,另起锅烧热,下猪油放豆渣炒至吐油发白。

2鸭子杀后去毛、去内脏,洗净,抹上酱油、料酒,用八成热的油炸至呈金黄色,再加葱、姜上笼蒸烂取出,装于盘中。

3蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内,加盐、味精烧沸,推匀起锅,舀在鸭子四周即可。

功效:鸭肉补气利水、滋阴养胃,与豆渣相配制成此菜,营养丰富,具有补气健脾的功效,适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用

13.咖哩豆渣

调味料:咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙黑醋1大匙西红柿酱1大匙酱油1.5茶匙糖茶匙

做法:

1.将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。

2.用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。

3.待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。

4.白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。

14.果仁豆渣粥

原料:

黄豆豆渣80克,玉米面80克,核桃仁5克,松子仁5克,大杏仁5克。

做法:

1.核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味。

2.将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混合,加入适量凉水调成糊。

3.煮锅中加入800毫升凉水,大火煮开,倒入调好的豆渣糊,用汤勺搅拌均匀,再次煮开后继续煮10分钟。将煮好的豆渣粥盛入小碗中,撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。

提示:可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例,喜欢喝稀一点的可以多加水,喜欢稠一点的则可以少加水。

2、豆渣的营养价值

1.防治便秘:豆腐渣中含有大量食物纤维,常吃豆腐渣能增加粪便体积,使粪便松软、促进肠蠕动,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

2.降脂作用:豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇,从而阻止了胆固醇的吸收,有效地降低血中胆固醇的含量,对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。

3.降糖作用:豆腐渣除含食物纤维外,还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸,这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖的上升速度,对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.减肥作用:豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点,肥胖者吃后不仅有饱腹感,而且其热量比其他食物低,所以有助于减肥。

5.抗癌作用:据测定,豆腐渣中含有较多的抗癌物质,经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

6.此外,豆腐渣中的钙含量也很多,且容易消化吸收,因此,常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。

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