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胡萝卜中含维生素c分解酶，如果和山药一起吃的话，维生素C则被分解破坏，让两者营养物质得不到好的吸收。
胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，果实圆锥形，棱上有白色刺手。
胡萝卜素是维生素A的主要来源，可以促进生长，防止细菌感染，具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用。常吃胡萝卜还可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎的作用。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。胡萝卜的种子，可驱蛔虫，治疗痢疾。长期饮用胡萝卜汁还可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。对于吸烟的人来说，每天吃点胡萝卜还有预防肺癌的作用。本专题提供吃胡萝卜的注意事项、胡萝卜的营养价值等胡萝卜的相关内容。
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