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北京卫视《养生堂》栏目:膏方的制作工艺

大众健康网 2023-05-26 15:06

北京卫视《养生堂》栏目播出膏方的制作工艺及方法,在膏方大师,非物质文化遗产代表性传承人王国宝的指导监制之下,使用炼制膏方特制的紫铜锅,在制作上严格遵循——“选、炙、洗、泡、煎、滤、浓、收”八法。

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很多人不明白为什么熬膏也要如此讲究,技术要求会如此之高,有过做饭经验的感受会比较明显,熬制过程中对搅拌的速度和力度都有很高的要求,太快太慢对成膏都有影响,如果不是有熬制膏方的经验,可能搅拌两下就手酸了。

整个熬制过程历时27天,需要经过157道大小工序方能熬制而成,虽制作繁杂,但严格遵循古法好处就是能够完全地发挥出药食材的性味归经。最后选用的20斤药食同源的材料只能够制出1斤膏,滴滴浓缩,入口纯柔。

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好材方能出好膏,所有能入膏的原材料都经过了层层筛选,精心选出一百余种食药材皆为其核心产区,由王国宝大师亲自把关,层层筛选。

人参只选择长白山五年生的人参,枸杞子定要宁夏中宁的,黄静必须经过九蒸九晒,玫瑰花必须是山东平阴的重瓣红玫瑰,酸枣仁必须选择国产河北的酸枣······

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一款膏方多的需要十几种材料,对于很多药食材需要浸泡到位才能在之后起到效果,水面还需没过10厘米以上,对于特殊的药食材浸泡的时间则需要更久。

在浸泡之后就是煎,俗话讲“煎药要煎透”。大火煮沸,然后改为小火,来回三次,最后将每次过滤出的药液合并到一起,静置沉淀,四层纱布过滤三次,每一次倒出来的汁液都需要再次静置数个小时,而对于贵重药食材当需要另外做特殊处理,于收膏之时调入。

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好的膏方在这个过程中需将杂质全部去掉,因为干净无杂质的汁液制出来的膏方才能呈现出表面富有光泽,有着细腻的丝滑感。

之后就是浓缩收膏,需要用小火,不断地用工具搅拌,逐渐形成膏状,收膏的过程是最为关键的,在不到一分钟的时间内,需要准确把握火候,不停搅拌,不够,太稀,过了,太硬。

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50公斤的由东阿水混合成的药汁在四个小时左右的时间内熬制成膏,需要眼到,手到,更需心到,悟到!

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