注重养生都知道吃蔬果比吃肉好，特别是三高普遍的情况下，饮食的控制不得不提上日程。说到蔬果的食用，农药残留一直是备受关注的问题，不过这一点也并非没有规律可循。

1.农药残留高危菜

韭菜、豇豆和卷心菜都属于农药残留的高危菜，据调查结果显示，唯一的一种在农残不合格的榜单上四年有名的蔬菜就是韭菜。除此之外，卷心菜由于是灌心施药，而豇豆需要大量的农药来防治虫害，采摘期和施药期距离较低，都被认为是农残的高危菜。

2.农残合格率

绿叶类、豆类以及茄果类的蔬菜都有较高的农药残留，瓜类和食用菌类较为令人放心。蔬菜的品种不同，农残合格率也有所不同。合格率按从高到低分别是瓜类、食用菌类＞葱蒜类＞芋薯根菜类＞绿叶蔬菜＞茄果类＞豆类，其中平菇、苦瓜、黄瓜、香葱、马铃薯、油麦菜、芹菜、茄子、刀豆、豇豆，这些蔬菜农残的检测超标需注意。其中苗芽类蔬菜、野生蔬菜、水生蔬菜是最让人放心的，有百分之百的合格率。

3.农残月份规律

就月份而言，六月和八月的蔬菜农残超标率最高，三月时最低。全年的蔬菜农残合格，随时间推移，有先降后升的趋势。三月份的蔬菜农残合格率最高，六月份最低，八月份次低，十一月份又再明显地升高。当然，其实还有许多变数掺杂，如比如气候变化以及夏季的病虫害等等。

4.超市蔬菜

根据一项针对蔬菜有机磷的农药残留检测报告显示，农贸蔬菜比超市蔬菜合格率要高。超市蔬菜更讲究蔬菜的外观品种，来自的蔬菜生产基地施用的农药量可能比农家自产的蔬菜高。