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凉拌菜放生抽还是老抽?凉拌菜放什么酱油好?[多图]

大众健康网 2018-12-11 00:40 酱油生抽老抽凉拌

夏天到了之后很多人为了解暑以及促进食欲通常会做凉拌菜食用,而在做凉拌菜时不少人都陷入了纠结的境况,不知道到底是用生抽好还是老抽好。那么凉拌菜放生抽还是老抽?凉拌菜放什么酱油好?下面就让我们一起来看看吧。

凉拌菜放生抽还是老抽?凉拌菜放什么酱油好?(1)

1、凉拌宜用生抽

一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色,味道却比较咸,而凉拌菜在夏天食用较多,讲求清爽的感觉,用生抽比较适宜。但是需要注意的是,生抽的味道本身就已经比较咸,因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好,不然容易导致菜肴过咸。

凉拌菜放生抽还是老抽?凉拌菜放什么酱油好?(2)

2、红烧宜用老抽

老抽是在生抽的基础上加入了焦糖,因此颜色很深呈棕褐色,同时味道上会偏淡一些,带有一点点的甜味,非常适合用于给食物上色。而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽,往往选用老抽比较合适,当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。

凉拌菜放生抽还是老抽?凉拌菜放什么酱油好?(3)

3、温馨的小贴士

虽然从作用上来看生抽比较适合做凉拌菜时使用,但是因为很多凉拌菜省去了高温烹调的过程,所以酱油是否适用于凉拌,还需要看该酱油的卫生情况,一般用于凉拌的酱油菌落总数要控制在3万个以内,因此选用凉拌的酱油最好是选用专门的凉拌酱油,这样更有保障。

凉拌菜放生抽还是老抽?凉拌菜放什么酱油好?(4)

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