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刺儿菜能吃吗?刺儿菜的做法[图]

大众健康网 2018-12-11 00:46 青菜蔬菜水果干果

刺儿菜是一种非常美味且营养的野菜,只是生活中很多人对于刺儿菜都并不是非常熟悉,所以往往就给很多人造成了刺儿菜不能食用的认知误区,其实刺儿菜是可以食用的,那么刺儿菜的做法具体都有哪些?怎么做刺儿菜才美味又富有营养?

刺儿菜能吃吗?刺儿菜的做法(1)

1、刺儿菜的吃法

(1)刺儿菜菜团子

材料:刺儿菜、玉米面皮。

做法:1、把刺儿菜洗净,用开水焯一下,攥干;

2、用菜刀剁烂,然后团成菜团;

3、包上玉米面皮,在蒸锅里蒸熟就可以吃了。

(2)刺儿菜炒鸡蛋

材料:刺儿菜、鸡蛋适量。

做法:1、刺儿菜叶洗净,放沸水锅内焯一下,捞入清水中洗去苦味,挤干水切碎。

2、鸡蛋打入碗内搅匀;

3、油锅烧热,下葱花煸香;

4、投入刺儿菜叶煸炒,加入精盐炒至入味;

5、倒入鸡蛋炒匀,炒至成块,再划成小块,加入少量清水,炒至入味,放入味精,出锅即成。

(3)刺儿菜炖土豆

材料:刺儿菜300克,土豆200克,油、食盐、生姜、鸡精、花椒粉适量。

做法:1、刺儿菜焯水备用,土豆去皮,切条;

2、切姜丝,锅里坐油,油热后爆香姜,然后加清水烧开;

3、加土豆条炖煮,土豆变色煮熟后,加入刺儿菜,小火炖煮15分钟;

4、出锅前加入食盐,花椒粉和鸡精调味即可。

2、怎样炒菜不变色

1、焯水法

把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚氧化酶失去活性,不易将酚催化为醌。

2、加酸法

酚氧化酶在pH值为6-7时活性最强,pH值小于3时,活性显著降低。因此,在食品中加酸醋降低pH值,可以抑制酶的活性,减慢酶促褐变速度。

3、浸水法

把削皮后的蔬菜浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌了。

4、加料酒法

蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的,蔬菜放置或烹饪时间长了,其有机酸中的氢离子会离解出来,替代叶绿素中的镁离子,使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒,酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应,生成芳香的羧酸酯和水,从而降低有机酸含量,叶绿素中的镁则不易被氢离子替代,蔬菜的色泽也不易变黄。

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