酱油是生活中很常见的调味品，可以有效改善食物的色泽和味道，让食物变得更加迷人，但是吃酱油也是需要讲究方法的，那么酱油的分类有哪些？如何鉴别好酱油？酱油的分类有很多，下面就来详细了解酱油的分类，以及优质酱油的选购技巧吧。

1、酱油的分类

1.生抽：用途广泛，味道较淡，按提取的次数分为一级、二级和三级。

2.老抽：在生抽基础上加入焦糖等，较咸、较黏稠，常用于红烧菜式上色。

3.美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。

4.蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。

5.寿司酱油：专用于蘸食寿司和鱼生的酱油，常常和辣根一起使用。

2、何谓好酱油

传统酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低。一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8克／100ml为特级；>0.7克／100ml为一级；>0.55克／100ml为二级；>0.4克／100ml为三级。所以好妈妈们下次去超市买酱油时，记得要选择氨基酸态氮含量大于0.7克／100ml的酱油咯。

3、酱油的功效

1.增进食欲

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2.防癌

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3.降低胆固醇

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

4.止痒消肿

酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。