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牛肉干分为哪些种类?自制牛肉干怎么做

大众健康网 2022-02-10 09:49 牛肉干做法种类

牛肉是中国人第二大的肉类食品,仅次于猪肉。相较于猪肉,牛肉的蛋白质含量更高而脂肪含量低,更受大家的青睐,而牛肉干的制作工艺能够将牛肉的风味久存而不变质。那么,自制牛肉干怎么做?下面,和大众健康网一起来了解一下吧!

本文目录

1、牛肉干分为哪些种类

2、自制牛肉干怎么做

3、牛肉干密封可以放多久

牛肉干分为哪些种类

1、风干牛肉

起源于内蒙古,早在800多年前,被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于,精选草原黄牛为原料,佐料为各种天然食材,制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道,很有嚼劲。

2、牦牛肉干

西藏的牦牛肉干最着称,顾名思义,就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。

3、南方牛肉干

主要分布在我国南方,以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是,辅料多,最典型的是喜好加肉松,把肉打碎重新压缩。

4、港台及东南亚式牛肉干

港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃,小块的牛肉干常常是四方形或长方形的,棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉,用柴炭烧干而制成,有时加上不同口味的烤汁及配方,例如蜜糖、果皮等。

自制牛肉干怎么做

1、有不少人制作出来的牛肉干没有酥脆感,入口不化渣,这可能是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料,比如,制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉,另外,还有一个可能是在加工时未能将筋膜剔尽,或者是牛肉片切得太厚。

2、制作牛肉干的时间上也需要严格把控,油炸温度与时间要够,必须将牛肉片薄、炸透,风干牛肉的风干时间则需要根据天气的干燥和日照的情况来决定,一般都是1到3天左右,根据各地的实际天气情况来定。

3、制作牛肉干不宜佐料太多,主客易位,牛肉干是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品,然而一些人却往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,掩盖了牛肉干本身的色、香、味。

牛肉干密封可以放多久

真空包装的牛肉干一般保质期可以达到半年左右,如果真空状态正常,食物色味正常,是可以食用的,牛肉即使是真空包装也须是-40度速冻,然后-18度环境保存,才能保存三个月左右,一般真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天,在4摄氏度的冰箱里可以保存3周,而在零下18摄氏度的冷冻室中可以保存一两个月,所以带回来的土特产即使是真空包装的也应该尽快食用,避免食物腐败。 真空包装可能会给一些厌氧菌提供好的生存环境,一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生,可能会造成食物中毒,比如有一种细菌叫做李氏杆菌,在真空包装的无氧环境下,这类细菌会比空气中高出100多倍,而且这类细菌很多在低温下也可以繁殖,导致放入冰箱的食物也可以腐败。

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