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花胶是发物吗 不属发物,高蛋白低脂肪食品

大众健康网 2022-11-18 01:01 花胶不是发物真假鉴别

众所周知,所谓的鱼胶是鱼鳔的干制品,由于富含大量的胶质,所以被人们称为鱼胶,同时它也被称作鱼肚、花胶。花胶的营养价值相当高的,它和燕窝、鱼翅齐名,在生活中很受欢迎,素有“海洋人参”的美誉,那花胶是不是发物吗呢?具体知识介绍如下!

本文目录

1、花胶是发物吗?

2、怎样区分造假的陈年胶?

3、花胶是越大越好吗?

4、花胶有哪些种类?

花胶是发物吗?

花胶不属于发物。从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

怎样区分造假的陈年胶?

因为陈年花胶备受欢迎,而且功效比新胶要好,售价要高。一些不法商家就用新胶去做成陈年胶。造假手法主要是用硫磺或者双氧水来浸熏。

鉴别办法是闻和浸,把花胶拿起来闻一下,如果是用硫黄熏过的,会有一股酸溜溜的刺激性酸味,然后放水中浸泡,如果水变黄,则是用硫黄熏过的。但是如果是用双氧水浸泡过的,闻起来不会有任何异味,比较难分辨,只有行家才能分辨出来。不过从外形上看,一般用双氧水浸泡的都是死鱼胶,因为花胶晒干时有用生鱼和死鱼之分,如果是鱼死后才拿出来的花胶往往会有血筋,而且颜色瘦黄瘦黄的,不法商家就用双氧水来使其变得金黄,以冒充陈年胶来销售。

花胶是越大越好吗?

不一定,还要看品种和干度。花胶和鲍鱼一样,以“头”尾计量单位,比如200克20头,就是200g花胶有20只,算是个头适中、性价比较高的花胶,而200克50头的花胶实在是过于小,而且没什么营养,那如果你想买来尝尝口感也是可以的。200克5头甚至200克1头的花胶,则是非常难得的大型花胶,是从生长年数较久的鱼体中取出,含有的营养自然更多。同一品种的花胶,在干度差不多的情况下,越大、越重的越好。

花胶有哪些种类?

1、广肚。目前,在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。

2、札胶。原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。

3、鸭泡鱼肚。俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

4、花心鱼肚。即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食。

总结:花胶不是发物,一般制作花胶的鱼类多为石首鱼,石首鱼并不是一种鱼,而是鲈形目石首鱼科约160种鱼类的统称。

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