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怎样的牛肉比较好?挑选牛肉的注意事项[图]

大众健康网 2018-12-11 00:51 牛肉烹饪品质

随着生活水平的提高,人们的菜篮子也都丰富多了,人们也都从过去的温饱追求,上升到了康生活品质追求的层面,我们不知要吃饱,更要吃好,牛肉现在也是餐桌上常见的美食,那么对于牛肉的挑选,你了解多少呢?

怎样的牛肉比较好?挑选牛肉的注意事项(1)

1、 牛肉挑选注意

1.清炖、煮:可用胸口、弓寇、肋条、前后腱子。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻。肋条肉,筋肉丛生,熟后质松嫩。弓寇肉,筋多肉少,熟后色泽透明。牛腱子肉、筋肉环包,熟后鲜嫩松软,这些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高,最适合于炖、煮、焖、扒。

2.制馅:可用短脑、脖头、等部位。特点是肥瘦兼有,肉质干实,比嫩肉部分出馅率高%。

3.做溜、炒、炸菜肴,可选购瘦肉、嫩肉、里脊、外脊、上脑、三岔、头郎肉、仔盖。

2、牛肉等级分类

1.特级:里脊。

2.一级:上脑、外脊。

3.二级:底板、仔盖。

4.三级:肋条、胸口。

5.四级:脖头、腱子。

3、牛肉饮食禁忌

1.牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。

二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2.肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

3.不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。

适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4.老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5.不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

6.牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

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