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河蟹的功效与作用有什么?河蟹的选购有什么技巧?[图]

大众健康网 2018-12-11 00:56 河蟹海鲜蔬菜肉食

九月份到十月份正是吃河蟹的好时候,这个时候的螃蟹的肉最肥嫩,营养也最好,今天秋季你吃螃蟹了嘛。你知道河蟹的功效与作用有什么?河蟹的选购有什么技巧?今天,就给大家讲一讲河蟹有哪些选购技巧和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

河蟹的功效与作用有什么?河蟹的选购有什么技巧?(1)

1、河蟹介绍

1.别名:毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子

2.禁忌人群:胆囊炎、胆结石患者不宜食。

3.适宜人群:一般人群均可食用。

4.河蟹的热量表(每100克)

热量(大卡)103

蛋白质(克)17.5

脂肪(克)2.6

碳水化合物(克)2.3

胆固醇(毫克)267

维生素A(微克)389

维生素B1(毫克)0.06

维生素B2(毫克)0.28

烟酸(毫克)1.7

维生素E(毫克)6.09

钙(毫克)126

磷(毫克)182

钾(毫克)181

钠(毫克)193.5

镁(毫克)23

铁(毫克)2.9

锌(毫克)3.68

硒(微克)56.72

铜(毫克)2.97

锰(毫克)0.42

5.河蟹的基本介绍

河蟹是淡水中生长,海水中繁殖蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹,因其壳色偏黄,俗称“黄蟹”,其性腺很小,基本上未发育,肝脏的重量远远大于生殖腺重量。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”,过购墨绿性腺发育丰满,雄蟹螯足绒毛绸密,步足刚毛粗长,雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面,腹部边缘的刚毛长而密。在人工养殖条件下,根据河蟹生长发育所需,在投喂饵料的掌握“精—粗—精”的结构,有利于河蟹生长。

2、河蟹的功效与作用

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

3、河蟹的营养价值

1.螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。

2.蟹黄中的胆固醇含量较高。

3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。

4.螃蟹中含有丰富的维生素D。

4、河蟹的选购

1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

2.看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力。

4.看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长

5.看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳提示:区分雄雌的方法:肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑无毛。

6.除了以上的五看以外,你还可以用手捏一捏蟹脚,看是否饱满。

5、河蟹的存储

1.用冰箱保存螃蟹

所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。

2.选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。

3.如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。

6、河蟹的食用方法

1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

3.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

7、河蟹不能和什么一起吃

相克

河蟹+茄子:一起吃会中毒,可以用藕节治疗

河蟹+芹菜:影响蛋白质的吸收

河蟹+西红柿:一起吃会引起腹泻

河蟹+香瓜:一起吃会引起中毒,可以用柑橘皮解毒

河蟹+柿子:寒凉腹泻

河蟹+泥鳅:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

河蟹+蜂蜜:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

河蟹+红薯:结石

河蟹+香菇:易引起结石症状

河蟹+冰:一起吃会引起中毒

河蟹+柑橘:一起吃会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗

河蟹+生花生米:一起吃容易引起腹泻,可以用地浆水治疗

河蟹+石榴:刺激肠胃

河蟹+花生:一起吃易导致腹泻

8、河蟹烧年糕

材料:

主料:河蟹,

辅料:水磨年糕,

调料:小葱,姜,料酒,鸡精,盐,白糖,甜面酱,酱油

做法

1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟,取出改刀,年糕切片放入锅中煮熟待用,葱切末;

2、坐锅点火加底油,放入姜末煸香,放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤,烧两分钟。

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