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扁豆有哪些营养价值?扁豆有那些功效?[图]

大众健康网 2019-11-27 14:15 扁豆菜瓜蔬菜午餐

扁豆和四季豆一样都是夏季非常常见的豆类食物,也是我们经常使用的食物,扁豆的营养价值非常高,含有很多微量元素和维生素。你知道扁豆有哪些营养价值?扁豆有那些功效吗?今天,就来跟大家讲一讲扁豆有哪些营养价值和功效作用,接下来让我们一起来看一看吧。

扁豆有哪些营养价值?扁豆有那些功效?(1)

1、扁豆的简介

扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。

1、扁豆的作用

扁豆是我们经常食用的一种豆类食物,它营养价值丰富,蛋白质很高,其中还含有磷、脂肪、糖类、钙、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有蔗糖、磷脂、葡萄糖。它味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。有益气、和中、化湿、健脾、消暑之功效。主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等,我们可以经常的食用它,但是千万不要一次性食用过多,要不然会产气,使人不爽。

2、扁豆的烹饪技巧

扁豆是含有蛋白质、碳水化合物的食物,但是它其中也是含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,要不然就会出现食物中毒现象,所以我们可以根据一下的几点来烹饪扁豆:

一:干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色。

二:过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。

三:水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调。

就算不采用以上的几种烹饪方法,但是一定要记住烹饪扁豆的时候最好长时间地焖烧,这样较安全。另外,一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不舒服。

3、扁豆的保存

因为扁豆是易生冷害的豆类,所以一般在0-5℃的低温储存,能保持很好的外观。

4、扁豆的选购

一般市场上的扁豆分两种,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有黑色、白色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。还有一种是因为荚色不同,可分为青扁豆、白扁豆、紫扁豆三种。一般是以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。在选购扁豆的时候应选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若籽粒显、荚皮薄、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。根据以上几点,希望大家知道怎样来选购扁豆啦。

2、扁豆的营养价值

一:扁豆的营养成分相当丰富有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

二:不仅这样,还有蛋白质、钙、糖类、磷、脂肪、铁及食物纤维、维生素B2、维生素B1、维A原、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

三:扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。所以肿瘤患者宜常吃扁豆,很一定的食疗效果的。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。我们可以经常食用。

3、扁豆的四大功效

一:扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

二::增进食欲

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用增减食欲,能健脾胃,消暑清口。

三:肿瘤患者的佳品

扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

四:扁豆还有很丰富的药用价值:治暑湿吐泻,赤白带下,脾虚呕逆,水停消渴,食少久泄,小儿疳积。

4、清炒扁豆

1、材料

原材料:扁豆,蒜,葱

调味料:生抽,鸡精

2、做法

1.扁豆去蒂和经络,洗净备用,蒜切成片,葱切成末

2.将扁豆在沸水里焯一下,捞起来沥干备用

3.油热,将扁豆倒入,大火翻炒几分钟,然后尝一尝看炒熟了没有,如果炒熟了加生抽,少许盐和鸡精,蒜,稍微炒匀,撒上葱花

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