蒜苗是我们日常生活中经常迟到的一种配菜，蒜苗和肉或者鸡蛋的搭配让人难以忘怀，非常好吃，鲜香可口。你知道蒜苗有什么营养价值？蒜苗有哪些功效吗？今天，就给大家讲一讲蒜苗有哪些营养价以及蒜苗的功效，下面我们一起来看看吧。

1、蒜苗的介绍

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，辣味较浓。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜，叶蒜薹是大蒜的花茎。我们可以经常的把它放在各种炒菜里面当做配菜食用哦。蒜苗是我们经常使用的配料，它可以是食物变得更加美味，一般在主菜快要上锅的时候放入，只要炒几分钟，香味溢出就可以出锅啦。

1、蒜苗的烹饪技巧

蒜苗烹饪好了才能吃出美味出来，小编来教教大家两点蒜苗的烹饪技巧吧。

一：蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

二：蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

2、蒜苗的保存

一般买回来的可以置于阴凉通风处保存就可以啦。

3、蒜苗的选购

一般质量好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，不黄不烂，叶色鲜绿，毛根白色不枯萎，辣味较浓;整齐，株棵粗壮，洁净不折断。但是要是出现断头损伤、畸形变黄的为次。建议大家在购买的时候要多多注意哦。

4、蒜苗的营养价值

蒜苗中营养价值丰富，含有硫胺素、胡萝卜素、蛋白质、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。我们可以经常的食用它。

5、蒜苗的功效

蒜苗的三大功效，小小蒜苗，功效大，小编来为大家介绍一下它的功效吧。

一：预防血栓

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

二：保护肝脏

它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

三：防流感

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

6、蒜苗的热量表

维生素A(微克)47

胡萝卜素(微克)280

蛋白质(克)2.1

脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)8

热量(大卡)37

膳食纤维(克)1.8

钠(毫克)5.1

镁(毫克)18

铁(毫克)1.4

维生素B1(毫克)0.11

维生素B2(毫克)0.08

烟酸(毫克)0.5

锌(毫克)0.46

硒(微克)1.24

钙(毫克)29

磷(毫克)44

钾(毫克)226

维生素C(毫克)35

维生素E(毫克)0.81

锰(毫克)0.17

水(克)88.9

铜(毫克)0.05
     

2、蒜苗的好吃做法

1、蒜苗炒鸡蛋

材料

蒜苗，鸡蛋两个

做法

1.蒜苗清洗干净，鸡蛋两个

2.锅中放油，先炒鸡蛋，鸡蛋八成熟的时候放蒜苗，在炒一会，蒜苗熟了，放少许盐就可以出锅了。

2、蒜苗回锅肉

材料

香蒜苗250克，五花肉500克，豆鼓，老抽少许，白糖少许，郫县豆瓣少许，料酒，老姜1个，大葱节2节，鸡精

做法

1、蒜苗洗净切成段，五花肉洗净用水煮8成熟（煮肉的时候可以放一个拍破的姜、大葱节和料酒，这样去腥味）肉捞出凉冷，汤可以煮菜哈。

2、五花肉切薄片，热锅里先用老姜摸一下，这样煎肉时就不易爆油了。再倒点油，等油热了就把肉放进翻炒（用中火）

4、肉出油了稍微卷时，就放豆瓣少许、老抽少许、豆鼓少许、白糖少许一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗变色就可以了。

5、起锅时放点鸡精装盘即可。