紫芋头是芋头中的一种类型，这种芋头的味道和普通芋头差不多，但是营养价值相对较高，但是吃芋头也是需要讲究方法的，正确的烹饪相当可口，那么紫芋头的功效作用是什么？芋头的美味吃法有哪些？下面就来详细了解紫芋头的功效作用和烹饪技巧吧。

1、紫芋头的功效作用

1、紫芋头味辛，性质寒凉，具有祛风解毒的重要作用，平时可以用于人类肿毒和乳痈等疾病的治疗，治疗时可以把鲜的紫芋头去皮制成泥状，然后外敷在患处，每天更换一次，就能起到良好的疗作用。

2、紫芋头可以治疗人类的烧伤烫伤，因为紫芋头性凉，而且具有清热解毒的作用，它还能促进肌体细胞再生，因此在烧伤或者烫伤以后可以直接把紫芋头捣成泥状，然后外敷在伤口上，能起到快速消肿止痛和加快伤口愈合的重要作用。

3、紫芋头不但营养丰富，口感诱人，还可以治疗人类的荨麻疹，在治疗荨麻疹时，可以把紫芋头与加清水煎汤，也能把它与一些粥类食材放在一起煮制粥然后食用，如果荨麻疹的症状十分严重，也可以在食用紫芋头的同时，配合用紫芋头进行外敷。

2、姿芋头的烹饪技巧

(1)芋头鸭

材料：主料：芋头450克，鸭900克，调料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大葱20克，白砂糖10克，盐5克，陈皮10克。

做法：

1、芋头去皮，洗净，切成约3厘米厚度块状。

2、葱、姜、大蒜分别洗净切末备用。

3、鸭洗净后拭干水分，切块，与太白粉拌匀备用。

4、取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以强微波3分钟爆香。

5、加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮（剁碎）10克，拌匀，覆盖，以强微波烹煮20分钟。

6、取出容器，将材料略为搅拌后，再覆盖，继续以80%电力焖煮10分钟，撒上葱花即可。

(2)拔丝芋头

材料：主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750（克实耗100克）。

做法：

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。

4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

(3)剁椒芋头

材料：芋头，剁椒，生抽，葱花，水。

做法：

1、芋头去皮洗净，沥干水分，切片备用。

2、锅内热油，将芋片倒入翻炒，加适量水，少许生抽，焖煮几分钟。

3、待汤汁变少变稠时，加入剁椒炒匀，改大火收汁，撒上葱花即可起锅。

3、芋头的选购技巧

第一步，一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。

第二步，要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。

第三步，观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。

第四步，检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好;相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

第五步，检查芋艿头的根须部位。一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是优质产品。

第六步，检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼，在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。

第七步，检查芋艿头的横切面纹理。一般大的芋艿头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。