辣椒和牛肉的组合是很多人都十分喜爱的，而且做法也并不难，那么辣椒炒牛肉怎么做好吃？青椒炒牛肉的做法又是怎样的呢？下面就让我们一起来学习一下这道美味佳肴吧。

1、辣椒炒牛肉

首先准备食材包括牛肉、青红杭椒、耗油、料酒、蛋清、姜、蒜。把牛肉洗净切片并加入料酒、蛋清、耗油以及一两片生姜搅拌均匀腌制半小时左右，接着把辣椒切段，生姜和蒜切些沫待用，在锅中倒入油烧至六成热时放入腌制过的牛肉，快速滑炒两分钟之后捞出沥去油分，然后在油锅中爆香姜蒜，同时倒入辣椒加盐大火爆炒，最后放入牛肉继续大火爆炒至均匀就可以了。

2、青椒炒牛肉

需要的食材有牛肉、青椒、姜、蒜、柠檬、生抽、料酒、胡椒粉。首先把牛肉洗净切成片状，青椒则切成条，姜切成丝。蒜切成沫，取一半的柠檬。接着在牛肉中倒入料酒、盐、胡椒粉，并将柠檬汁挤出淋上，搅拌均匀后腌制半小时。然后在热锅中倒入食用油同时放入姜丝和蒜沫煸炒出香味，再倒入牛肉大火翻炒，等到牛肉变色之后加入青椒快速翻炒最后撒盐翻炒均匀即可装盘食用。

3、烹饪的技巧

一、牛肉提前腌制一是为了去腥，二来可以入味，三则保证肉质滑嫩。二、加入蛋清是可以让牛肉吃起来口感更加的嫩滑。三、一般在烹饪有腥味的食材时，通常都会加入一些新鲜的柠檬汁，这样做既可以去腥，又能让食材保持鲜嫩的同时带有一些柠檬的清香。