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牛排要吃几分熟?牛排到底该几分熟?[图]

大众健康网 2019-11-28 14:31 牛排牛肉吃牛肉

不知道有多少人喜欢吃牛排呢?牛排是西方饮食的一道菜肴,相信生活中很多妹纸都喜欢吃牛排,商场里面的西餐厅而已非常多,但是很多人都不清楚牛排要吃几分熟,外国人因为习惯吃牛排,所以一般都是七分熟的样子,那么牛排要吃几分熟?牛排到底该几分熟?

牛排要吃几分熟?牛排到底该几分熟?(1)

1、牛排有几种类型

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

2、牛排一般吃几分熟

牛排的种类很多,常见的有四种:1.牛里脊(TENDERLOIN),又叫菲力(FILLET);2.肋眼牛排(RIB-EYE);3.西冷牛排(SIRLOIN),即牛外脊;4.T骨牛排(T-BONE)。

牛排一般吃几分熟:菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韧度强;T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品质不同,便牵扯到了“几分熟”的问题。原则,当然是嫩者生,老者熟;嫩者贵,老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可,而T骨牛排就要多煎些,但止于七分。过,则暴殄天物。现在,一份上品好的牛排,三四百元不稀奇,顶级的恐怕要上千元。

西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。

有些人不敢吃所谓“带血水”的牛排,完全多虑。事实上,“血丝”可能有,但“血水”极少见,所谓“血水”,可能是牛排外溢的汁水,这可是品质较佳的牛排的标志呢。

吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。

不少人喜欢自制牛排,提醒一句:最好用4摄氏度左右冰鲜的;煎前去除表面水分;先用大火将牛排两面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎时产生的油脂要及时滤出,否则就变成炸牛排了;不要加盖煎牛排,否则蒸气回流,影响吃口。

3、如何掌握牛排生熟度

煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单,就需要你的一只手:用手指按牛排,感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉;拇指和中指就是medium rare;拇指无名指就是medium,最后小拇指和拇指当然就是well done了。

近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

4、牛排的饮食禁忌

牛肉绦虫又名牛带绦虫是一种寄生虫,人是其惟一的终宿主。它的幼虫寄生于黄牛、水牛、羊、鹿等动物的肌肉内。人吃未煮熟的含有其幼虫的牛肉而被感染。在人体内三个月左右即可变为成虫。成虫乳白色,长4~8m,最长可达25m。

几乎每年都有一些人因为喜欢吃生牛肉、三五分熟的牛排而从体内排出牛肉绦虫。而如今大街上到处都是大大小小的西餐馆,家家户户也会常买牛肉吃。怎样才能预防牛肉绦虫呢?

(1)注意个人卫生,改良饮食和卫生习惯,饭前便后要洗手;

(2)自己买牛肉做牛排时不要贪图尝鲜,一定要完全做熟了再吃;

(3)从超市或者网上购买牛排,一定要挑选经过检验检疫的牛排;

(4)一般西餐馆里的牛排都是经过处理的,相对安全,但是不排除小餐馆偷工减料,因此,去外面吃西餐一定要选择正规、有安全保障的西餐店。

(5)从菜场、超市买回的牛肉,切完后一定要用开水洗烫砧板和刀具,不吃生的或未煮熟的牛肉。

其实,寄生虫种类很多,绦虫、线虫、吸虫等等。厉害的寄生到眼睛、大脑、各器官、骨头里,危害很大。 所以,预防要做到:要饭前便后洗手,蔬菜肉类要煮熟煮透。

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