鳝鱼是一种特殊的鱼类，很多人都比较喜欢吃，其实鳝鱼不仅具有食用价值，药用价值也很高，对很多疾病都有治疗的作用，经常吃鳝鱼还能强身健体，鳝鱼对高血糖患者也有好处，那鳝鱼怎么降血糖？糖尿病人怎么吃鳝鱼？

1、鳝鱼的营养

鳝鱼又叫黄鳝，味甘、性温，入肝、脾、肾经。有健脾补肾、补中益气、补血益精、温阳固脱、消炎解毒、健脑明目、祛风除湿、强筋骨的功效，可以治疗气血亏虚、痔疮、腰痛、风湿痹症、中耳炎、湿疹、小儿疳积、食欲不振、消化不良、全身乏力、脱肛、子宫下垂、胃下垂、高血压、高血糖、动脉硬化、口眼歪斜等病症。

现代营养学研究发现，鳝鱼高蛋白、低脂肪，而且含有一种有调节血糖作用的“鳝鱼素”，对糖尿病人非常有益。

2、鳝鱼炒洋葱

下面介绍一道辅助治疗糖尿病的食疗方法

【材料】鳝鱼1~2条，洋葱1~2个，生姜、香葱、花生油、料酒、食盐各适量。

【用法】将鳝鱼宰杀，去掉肠杂，洗净、切块。洋葱去皮、切块，生姜、香葱洗净、切碎。在菜锅里放适量花生油烧热，放入鳝鱼翻炒，加适量料酒去腥味。炒几分钟之后加入香葱炒香，加适量开水，改中火将鳝鱼煮熟，再加入洋葱、生姜，改大火煮沸，把洋葱烫熟后关火，加盐调味。

鳝鱼有健脾益气、降血糖的作用，洋葱有健脾和胃、降脂、降压、降糖、助消化的作用，这道菜有降血糖、软化血管、促进食欲的功效，一周吃2~3次，可以辅助治疗糖尿病。

3、糖尿病吃法

（1）黄鳝汤

材料：鳝鱼500克，油盐适量。

做法：黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。

（2）鳝鱼炖豆腐

材料：鳝鱼肉250克，豆腐1块，调料适量。

做法：分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块，然后加水一起炖熟即可食。

（3）鳝鱼蒸猪肉

材料：黄鳝肉300克，猪肉100克，生姜、香葱、食盐、陈米醋各适量。

做法：

①先将黄鳝剖腹后去净内杂，洗净后切成小段。

②再将猪肉洗净后切成片状。

③将1和2中的鳝鱼和猪肉连同生姜、香葱、食盐、米醋等佐料中浸泡半个小时。

④将3中拌好的鳝鱼和猪肉同调料放人锅中蒸熟，大概半个小时即可吃。