红薯叶是我们日常生活中很常见的一种植物，当然也是一种蔬菜，可能大部分的人都喜欢吃红薯，但是进几年红薯叶也比较受欢迎，经常会有人买红薯叶吃，其实红薯叶营养价值是很高的，红薯叶含有大量的营养物质，那红薯叶的食用方法有哪些？红薯叶有什么营养价值？

1、黏液蛋白

红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能捕捉到人体中的氧自由基，具有增抗氧化、强免疫功能、延缓衰老的功效，有提高机体抗病能力，

2、纤维含量

红薯叶纤维含量高，每100公克地瓜叶，热量只有30大卡，膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多，根据台湾地区食品营养成分资料库，扣除腌渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后，它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜，与红凤菜并列第五。膳食纤维除了可以带离体内胆固醇，食用后又有饱足感，加上热量低，地瓜叶可说是减重者很好的选择。

3、维生素A原

红薯叶中类胡萝卜素的含量非常高，是胡萝卜的3倍，比鲜玉米、芋头等更是高出了600多倍，经常食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A原，保证机体内维生素A的水平，促进眼睛内视紫红质的合成，增加眼睛的光敏性，维持正常的视觉。

4、维生素B2

红素叶中维生素B2的含量也很高，而维生素B2还是水溶性维生素，很容易被机体吸收利用，食用红薯叶能补充机体的维生素B2，防治由于缺乏所引起的空腔、眼部、女性私处的各种炎症。

红薯叶中维生素C的含量也很高，经常食用维生素C能预防治疗由于维生素C缺乏引起病症，如坏血病。另外维生素C还是高效的抗氧化剂，能与体内的自由基结合，反应，从而消除自由基，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

5、钙和铁

红薯叶中钙和铁的含量比其他蔬菜都高很多，而且红薯叶中草酸的含量很低，对钙和铁的吸收影响甚微，经常使用红薯叶就能未计提补充足够多钙和铁，有补钙和造血作用，在一定程度上能治疗缺钙和缺铁性贫血。

6、红薯叶的食用方法

清炒红薯叶

食材：红薯叶一把，蒜3瓣，红辣椒一个。

做法：

1.红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段，蒜切成末，红辣椒切成圈，备用。

2.锅中加植物油，放入蒜，辣椒，爆香，加入红薯叶梗，大火快速翻炒，炒至7分熟时加入红薯叶，继续翻炒，约1分钟后，加入食盐调味即可出锅。

7、其他的吃法

1.腌制小菜。红薯叶洗净烫熟，控干水分加盐，供佐餐用。

2.凉拌。红薯叶洗净，开水烫熟，加入盐、鸡精、醋、香油拌匀即可。

3.炒。一种是同肉丝一起爆炒，加盐、鸡精、酱油即可，味清香甘甜;另一种是素炒，用花生油炒红薯叶，只需加入食盐即可，有治疗便秘的疗效。服用方法是:一般便秘每日1次，习惯性便秘每日2次，连续服用可见效。服用期间禁食辣椒、酒等辛热之品及茶、咖啡等饮料。

4.煮。选用60~90克的嫩红薯叶，羊肝120克，二者均洗净切细，加水煮食，连服2~3次，可治疗夜盲症。