大众健康网,分享健康养生科普知识及生活小常识

首页 > 膳食 > 营养科普 > 影响铁吸收的主要因素有哪些?影响铁吸收的因素[图]

影响铁吸收的主要因素有哪些?影响铁吸收的因素[图]

大众健康网 2019-12-02 21:29 缺铁补铁影响营养

铁元素是我们身体不可缺少的一种微量元素,但是其实我们身体里的铁元素是很容易流失的,所以需要及时补充,铁元素的流失跟很多原因有关,我们也可以说是铁元素的吸收不太好,那么,影响铁元素的吸收的因素都有哪些呢?我们补铁的时候都应该注意什么呢?

影响铁吸收的主要因素有哪些?影响铁吸收的因素(1)

1、铁的量和性质

一般情况下机体对铁的吸收量随着摄入铁量的增加而增加,虽然大量摄入时吸收的百分率很低,但其吸收的绝对量仍然增加。低价铁比高价铁容易吸收,血红素铁在膳食铁中所占比例比非血红素铁要小,但从数量上却起了重要作用,因为它的吸收比例要大得多,且很少受维生素C、植物盐螯和剂和机体铁储存情况的影响,是小儿补铁的理想食品。

2、生长发育年龄

铁吸收率随婴儿储存铁的减少而明显增加,且与体重增加呈线性关系。一般婴儿铁储存较少,故从食物中吸收的铁比成年人高2倍。

3、疾病也有影响

(1)胃肠因素

酸性胃液对保持铁的可溶性和还原性是有利的,因此,胃切除和胃酸缺乏的患者是铁吸收碍的典型人群,胃内酸度增高可提高铁的可溶性,因而提高了食物中铁利用的可能性。胃内盐酸缺乏或服用碱性物质如抗酸药会干扰铁吸收。胃液中还包合内因子,因其结构类似于血红素和维生素B12,因而也增加了血红素铁的吸收。

4、铁的储存情况

当造血活跃时,虽然铁储存正常,铁吸收率仍明显增加。机体铁储存情况与铁吸收关系密切,缺铁越严重,吸收率越高,严重缺铁性贫血患者,其非血红素铁的吸收率可高达50%。实际上,缺秩时血红素铁和非血红素铁的吸收都有增进,但非血红素铁的吸收更为明显。

5、其他疾病影响

细菌感染、结缔组织病、增生性疾病、外伤、慢性肾脏疾病、肾功能衰竭等均可伴有贫血,但铁吸收功能大多数是正常的,可能是铁释放和利用障碍所致。

6、膳食因素影响

铁剂与食物对铁吸收的影响

铁剂与食物同时服用时,铁的吸收率可减少50%—60%。非血红素铁的吸收不但受到小肠上部溶解性的影响,还取决于每餐食物中的成分对铁溶解性所产生的影响。食物中如含有提高铁吸收的肉、鱼、鸡等,其非血红素铁的吸收要比相同份额的奶、奶酪和鸡蛋的吸收高4倍。

7、食物成分影响

以全谷类和豆类为主食者,其铁吸收很差,一般为1%—22%,动物性食物的铁吸收率为20%—25%(蛋类为3%),植物性食物的铁吸收率小于5%。

8、加工方法影响

同一种食物的加工方法不同,铁的吸收率也不同,例如烤黄豆的铁吸收量明显高于煮黄豆。但如果在进食的同时添加少量的肉食或维生素C,即可增加全天所有伙食的佚吸收量.

9、维生素的影响

维生素C又称抗坏血酸,能有效提高铁的吸收,可以将螯合的铁还原,使其在碱性的小肠液中溶解。在铁缺乏的条件下,维生素C对铁吸收率的提高有一定作用。

10、其他饮食因素

有机酸(如柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等)也都能增强铁的吸收的作用。而茶叶茶叶中含有鞣酸,与咖啡一样都能大幅度地降低非血红素铁为吸,茶叶的收收率约为60%,咖啡约为40%。

11、补铁饮食原则

1、补铁多吃动物性食物,少饮茶

动物的肝脏,猪血,红肉等食物都是含有铁元素的,而且这些食物中的铁质是以血红素的状态存在的,吸收率非常的高,吸收率可超20%,特别是对于缺铁的人来说,吸收率更是高达35%。在补铁的时同时要注意,要少喝茶,因为茶叶中含有磷酸钙,草酸盐等,这些物质跟铁会形成比较难以溶解的化合物。

2、吃菠菜和用铁锅不能预防缺铁

在生活中,我们都知道吃菠菜,用铁锅可以补铁。但是菠菜中的铁是无机铁存在的,人体不太容易消化吸收。铁锅是我们生活中的一种烹调工具,铁锅中的铁元素多为元素铁,人体的吸收也是有限的,所以紧靠吃菠菜,用铁锅是无法达到补铁的效果。

3、在烹饪中加铁质调料更科学

有专家推荐在烹饪中添加铁元素的酱油等调料,可以起到很好的补铁效果。例如,每天食用15毫升的含铁酱油,摄入体内的铁含量只有4毫克,所以长期食用是不会造成铁中毒的。所以,烹饪中加入铁质调料会更科学一些。

4、补铁与维生素C平衡搭配

在补铁的时候维生素C可以帮助铁的吸收,在补充铁质营养的时候,可与果汁共饮,水果中的维生素C会帮助吸收铁质,但是最好不要和钙片或者牛奶一起吃,以免影响到了铁质的吸收。

最新文章

  • 运动
  • 膳食
  • 医学
  • 美容
  • 心理
  • 人群