许多家庭每天都需要开火煮饭，而煮饭一般都是需要放清水煮的，而在清水的选择上不少家庭都存在着分歧，例如有的家庭觉得用开水煮饭卫生又健康，而有的家庭则觉得冷水煮饭美味又营养。那么开水煮饭和冷水煮饭哪个好？开水煮饭好还是凉水煮饭好？

1、开水和冷水哪个煮饭好

(1)开水和冷水哪个煮饭好

开水煮饭好。开水煮饭和冷水煮饭其实从米饭的味道上来说差距不大，但是从营养的角度来说，开水煮饭更能保留营养物质，高温是营养物流失的主要原因，而开水煮饭能缩短米饭的烹饪时间，保留更多营养素。

(2)开水煮饭有哪些好处

保留维生素

米饭中含有多种维生素，其中维生素B1在米饭中含量很高，并且属于人体必须的维生素之一，具有预防脚气病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等症的功效，维生素B1的高热耐受力较差，开水煮饭能缩短高温时间，减少维生素B1的损失。

减少氯元素

自来水需要用氯气进行净化，因此，自来水中都含有一定量的氯，在烧开水时能消除大量的氯气，再用开水煮饭能减少米饭中的维生素B1和氯气反应，保留更多米饭的营养成分。

2、缩短烹饪时间

很多上班族每次煮饭的时间都比较紧，用开水煮饭能在淘米时烧开水，然后直接开水下米，一般情况下，米不是很多，下米后10分钟左右即可煮熟，煮饭的时间大大缩短，节省很多时间。

怎么煮饭最好

沥米汤煮饭最好。现在很多农村还在食用沥米汤煮饭的方法，这种方法煮饭也可用开水下米，能最大程度上的缩短煮饭的时间，也缩短了蒸饭时间，米饭中维生素的保留最大，城市居民可用砂锅沥米汤煮饭。

2、喝凉开水的好处

(1)补充水分

凉开水与生物细胞内的水十分接近，有很大的亲和力，因此饮用凉开水能够较快的被人体吸收利用，补充身体所需要的水分。

(2)减轻肠胃不适

凉开水进入胃后能够收缩血管，能够起到减轻胃黏膜充血和抑制胃酸分泌的作用。

(3)止咳祛痰

凉开水是一种止咳祛痰的良药。凉开水对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症的治愈，并且能够解除局部痒感，从而阻断咳嗽发射。并且喝凉开水能够稀释痰液，有利于排痰。

(4)提高身体免疫

经常喝凉开水，能够提高人体内脱氢酶的活性和使肌肉组织中的乳酸积累减少，是人体不容易感到疲劳，并且可以改善然提的免疫功能，有助于对感冒、咽喉炎喝皮肤病的防治。

(5)凉开水可以美容

用凉开水洗脸可以美容护肤，由于凉开水的物理特征和生物细胞水极为相似，所以经常用凉开水洗脸能够使皮肤细胞保持足够的水分而显得柔软、细腻、光泽病富有弹性。

(6)早晨喝凉开水的好处

清晨醒来后，来饮一杯凉开水，有助于机体排泄代谢废物，补充夜间出汗及随呼吸呼出的水分，对肠胃也有利，可以清洁胃肠道。