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吃烤肉有什么坏处?烤肉自助餐怎么吃?[图]

大众健康网 2020-01-01 09:13 烤肉自助餐烧烤

台湾地区在中秋节的时候流行吃烤肉,在我们内地有韩式烤肉吃,味道相当好哦!营养学家认为烤制的食物不能吃多了,吃多了对身体不好。吃烤肉是有些技巧的,吃烤肉的时候容易吃太饱不好消化,也容易吃的太少没吃饱,怎么合理吃烤肉呢?

吃烤肉有什么坏处?烤肉自助餐怎么吃?(1)

1、避烤肉两大致癌因子

高瑞敏营养师指出,烤肉必定登场的香肠、培根、热狗等肉类加工制品,为了防止微生物和肉毒杆菌的产生,同时要保持鲜艳、引人食欲的颜色,常会添加硝酸盐、亚硝酸盐(Nitrite、Nitrate)等保存剂,当过量添加或常常食用,他们在肠胃道中就会与蛋白质的分解物,形成硝酸胺类的化合物,而“硝酸胺”就是一种会致癌的物质,肠胃黏膜长期与此类化合物接触,渐渐就提高致癌的机率。

在烤肉的时候,烤架上的肉受热会滴到炭火上,因此产生另一种致癌化合物“多环芳烴”,此种物质会让烤肉拥有特殊风味,但同时却具有致癌性,会吸附在肉类表面,食用后会促进身体细胞突变、增加致癌机率。

建议在烤肉时,使用锡箔纸把食物包好再烤,尽量减少食物与炭火直接接触的机会,并注意勿使食物烤焦,焦黑的部分应舍弃不吃,以减少致癌物之摄取。

2、吃不饱先吃高纤维

你是热心公益组,每每烤肉就会自告奋勇帮大家烤的那个人吗?通常这类型的人到烤肉结束才惊觉自己好像只吃到白吐司跟喝汽水,或是等到最后大家都吃饱了,你才吃剩下的肉(心酸)

针对这种吃不饱的人,营养师建议一开始先增加纤维量的摄取,以免过度饥饿的状态下狼吞虎咽一堆肉类,造成身体负担。例如先烤一点洋葱、青椒、金针菇、茭白笋、香菇等,并搭配维生素C高的水果,如奇异果、木瓜等,主食部分可以将常吃的白面包、吐司换成地瓜、玉米等,都是增加纤维摄取的方法。

3、吃不好挑选食材原则

负责采买食材的人,如果挑到不够新鲜的食材,或是负责烤肉的人其实没这么专业,就可能出现烤得不够熟的肉、不够新鲜的海鲜鱼类,出现肠胃不适、拉肚子等状况。高营养师建议,食材的选择尽量以新鲜、卫生、来源有保障或经过认证为宜,少选购加工过的食品,并在烤前将食物彻底洗净。

基本原则有三:

外观-新鲜的鱼、虾、贝类外形完整、没有破损或是鱼鱗脱落的现象,且肢体也没有产生发黑或断落情形;肉类的话,应有光泽、富弹性,指腹轻压可立即弹回,且无沾附异常黏液。

色泽-新鲜渔产品的颜色较为明亮、有光泽,且摸起来不会有黏腻、沾手的感觉;若颜色暗淡无光泽,显然已失去鲜度,最好避免购买。选择肉类则应接近本体颜色,如猪肉明亮鲜红、牛肉深红色、鸡肉淡红色,无任何失色现象。

味道-新鲜的渔产品带有一股自然的海鲜味,若闻起来有呛鼻的腐臭味,可能是已遭到细菌感染,已不新鲜,最好避免购买,肉品同样也应是新鲜无腥臭味。

4、吃太饱水果助消化

一不小心吃太多烤肉,肚子胀得要命,这时候有什么办法缓解吗?或是在吃烤肉时可以搭配什么助消化的饮品?相信大多数人可能遇到的都是这类问题,有可能是食材买太多,或是想说难得一次,不吃白不吃。

高瑞敏营养师提供了一个小秘招:凤梨&奇异果中的水果酵素可以帮助肉类蛋白质分解,因此建议在腌肉的步骤时,就可以把奇异果和凤梨切丁跟肉一起腌制,酵素就能释放至肉里面,烤起来不但更好吃、也能帮助消化喔!

最后也要提醒,千万别因为一餐烤肉,就忽略掉早、晚两餐的营养均衡,我们人体一整天所需的营养素并不会因为吃了一顿大餐就失衡,如果晚上你已经知道要吃比较多的蛋白质、肉类,那早上就多补充蔬菜、水果等膳食纤维;如果早、午餐已经有吃到肉类或是蛋白质,那么晚上烤肉时,就减少肉类份量,改以前面提到的杏鲍菇、青椒、筊白笋等食材来取代,也记得多喝水,才能让肚子胀胀的难受喔~

5、烤肉食材讲究多

可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

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