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汤圆变红是什么原因 受酵米面黄杆菌污染

大众健康网 2022-12-27 22:22 汤圆变红是什么原因如何购买

汤圆,别称“元宵”“汤团”“浮元子”,是中国传统小吃的代表之一,其制作原材料主要是糯米粉,味道软滑,口味有甜有咸,但是很多人发现这汤圆煮后会有发红的现象,那这是什么原因呢?快一起来了解看看吧!

本文目录

1、汤圆变红是什么原因?

2、汤圆变红会怎么样?

3、如何购买汤圆?

汤圆变红是什么原因?

汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长,变质了,变质的糯米粉,已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染,这种细菌一经加热即死亡,呈黄红色(或粉红色)。糯米粉含的蛋白质少,很容易给特定的细菌感染,轻度感染后的粉煮熟后会现出红色,重度的还有酒味,是不能继续吃的,因为酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A留在米粉里,属于细胞毒,能使人体细胞变性坏死,组织器官的功能减退,这种毒素的特点是耐热,水煮、油煎都不被破坏。若是不慎食用会带来健康风险,可能感到消化道不适,出现腹泻呕吐,如果食用量大,而体质较差的人,甚至会引起心律紊乱、肝肿大或昏迷。

汤圆变红会怎么样?

如误食已经发红的汤圆一般在1-10小时发生中毒现象,其中毒症状可表现为:开始感到上腹部不适,全身无力。少数患者出现腹泻,但症状轻微,吐物多为咖啡色,严重者出现黄疸、昏迷、谵语、四肢抽搐、少尿、血尿、尿闭、尿血和尿潴留,发病急者,因中毒性休克而死亡。

对酵米面中毒的病人,应早期催吐,洗肠,将腹内食物排光,并用保肝、保肾、降低颅压药物治疗。

如何购买汤圆?

1、应该选择正规渠道购买元宵和汤圆,并索要销售凭证。购买速冻汤圆时,应选择包装完整、形态完好、颜色正常、冷冻坚硬的汤圆。

2、宜购买有变形、粘黏、颜色发暗、裂纹明显、袋内冰霜过多的产品。购买散装元宵时,在观察外形的同时,还可以闻一闻味道,质量较好的汤圆、元宵,应当有糯米粉和馅料的香气,而不是霉味或者其他异味。

3、如果元宵的颜色略有发红、发灰、发暗,都说明糯米粉质量可能不佳。手工汤圆和元宵最好现做现买现吃,保证新鲜和美味。

总结:导致汤圆变红的酵米面黄杆菌会释放一种叫做黄杆毒素A的毒素,一旦毒素产生,120度以下的高温都无法将它杀死,若误食了,就会引起中毒,中毒时间最短半个小时,最长大概十多个小时。

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