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羊肚菌的脚柄有营养吗 羊肚菌有哪些营养

大众健康网 2023-03-30 23:46 羊肚菌脚柄有营养怎么挑选

羊肚菌,因其外形而得名羊肚菌。羊肚菌属多种荫类子实体的统称,因菌盖部分凹凸成蜂窝状,形态酷似翻开的羊肚而得名,一般在春夏之交出菇,是世界公认的著名珍稀食药兼用菌,是很多人都喜欢吃的,那羊肚菌的脚柄有营养吗?具体知识介绍如下!

本文目录

1、羊肚菌的脚柄有营养吗?

2、羊肚菌有哪些营养?

3、羊肚菌怎么挑选好的?

羊肚菌的脚柄有营养吗?

1、新鲜羊肚菌

如果是买新鲜的羊肚菌,那么挑不去柄的更好,因为羊肚菌的柄也是其食用部分之一,一般鲜货不予去柄,否则重量上会比较轻,而且羊肚菌的柄还是食客判断其新鲜度的依据,但买新鲜的羊肚菌要挑菌柄去泥的为好,这样更划算。

2、干羊肚菌

如果是干货羊肚菌,那么挑选去柄的为佳,尤其是全剪柄货是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去,只留菌伞,这种货品质最高,如果同样规格大小的羊肚菌,一般情况下价格从高到底依次为:全剪柄货>半剪柄货>带柄挑货>带柄统货,其购买性价比最明显。

羊肚菌有哪些营养?

羊肚菌的脚柄和菌头一样都富含较高的营养价值,如羊肚菌菌柄含有18种氨基酸,所含氨基酸种类齐全,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量>40%,必需氨基酸/非必需氨基酸比值(E/N值)为>0.6,符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件,说明羊肚菌菌柄属于较优质蛋白,而且野生羊肚菌菌柄中亚油酸占TFA的63.06%,远高于鸡油菌和黑木耳等。

羊肚菌怎么挑选好的?

1、羊肚菌最好挑个头比较大的,身长黄色4cm,柄长白色2cm的品质是比较好的。

2、羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的,那么圆顶就是所谓的上品,羊肚菌尖顶一般是人工种植的,相比于圆顶的,不论是味道,还是香气都会比较差一点。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

4、观察羊肚菌的表面,结构完整,闻起来没有发酸的味道。

总结:羊肚菌的脚柄和菌头一样都富含较高的营养价值,大家在吃的是可以选择同吃!

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