关于新鲜的黄花菜，众所周知其确实有毒，这种毒素名字叫做秋水仙素。这种毒素可以抑制细胞的生长，一次性使用超过一百克以上的新鲜的黄花菜，有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒现象，严重者甚至会出现周身麻木等症状。具体如下！

本文目录

1、黄花菜的有毒成分是什么？

2、吃黄花菜注意什么？

3、黄花菜中毒怎么处理？

黄花菜的有毒成分是什么？

黄花菜富含糖类、蛋白质、胡萝卜素、维生素C，是日常素食中的上品，但过量食用鲜黄花菜可能导致中毒。鲜黄花菜的花蕊中含秋水仙碱，其本身无毒，在体内被氧化为二秋水仙碱时，经肠胃道吸收具有一定毒性。

既往资料显示，成年人单次食用100g以上的鲜黄花菜，大约含0.1-0.2mg秋水仙碱，即可引发中毒症状。患者可表现为恶心、呕吐，甚至出现腹泻、腹痛、四肢麻木，严重者需及时前往医院就诊。

吃黄花菜注意什么？

日常生活中应避免过量食用鲜黄花菜，食用量最好控制在50g范围内。烹饪前需处理黄花菜的花蕊和根部，将鲜黄花菜用开水焯过后，再于清水中浸泡2h以上，捞出用水洗净后再进行炒食。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温时可减弱、消失，因此采用上述食用方法可有效破坏有毒成分，保证食用安全。此外，食用黄花菜干品时，也应用清水过滤多次，以去除残留在表面的有害物质。

黄花菜中毒怎么处理？

当我们吃了黄花菜后，出现口干舌燥、烧心、恶心、呕吐、腹泻、头昏头晕等症状时，这说明我们已经中毒了，那么我们一定要及时进行处理，以免病情恶化，即使只是出现轻微的呕吐和口干舌燥现象，我们也不应该掉以轻心，只不过，如果情况不严重，我们可以暂时不用送往医院，立刻进行简单的护理。

如果不小心发生鲜黄花菜中秋水仙碱，应当首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。如果食用后出现不适症状，应立即到医院诊治。

对中毒的病人主要是对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液。

一旦病情有严重化的倾向，也就是出现发冷、发热、口渴、四肢麻木、血尿、血便、尿闭甚至昏迷等症状的时候，我们就要立刻进行更加专业的中毒急救处理措施了。

总结：鲜黄菜毒性比较大，它里面含有毒物质秋水仙碱，吃完之后会引起中毒症状，如恶心，呕吐，腹泻，腹痛，头痛，胃痛等，鲜黄花菜一定要蒸熟晒干后才可以食用。