黄瓜是我们常见的比较价廉的绿色水果类蔬菜，味道比较甘甜，而用黄瓜做成的黄瓜蘸酱也是一道美食，之所以叫黄瓜蘸酱，因为它需要一种酱料。那黄瓜蘸酱的酱是什么酱呢，这种酱又该怎么做呢？

1、酱的类型选择

黄瓜蘸酱的酱可以是甜面酱，也可以是黄豆酱，而酱的选择则是看自己口味的喜好了。

2、甜面酱的做法

甜面酱是一种以面粉为主料的酱，是大部分北方人所喜爱的酱，又可称为甜酱。甜面酱可以将面粉和均匀后发酵，不要加碱，将面粉蒸成馒头，待其凉后，将馒头弄成大枣般大小，放于席子上，不要太密；然后撒上适量的黄曲，置于室温下发酵，3天左右后就可放于阳光下暴晒至干；最后将其研碎，放入缸中，加入适量的食盐和水，再将密封放于阳光下，每天搅拌一次，2个月左右即可。

3、黄豆酱的做法

将黄豆清洗干净后，用清水浸泡至发胀，然后在蒸至糊状，然后与适量的面粉混合并搅拌均匀，均匀的铺在席上，不要铺的太厚，放于室温下，每天翻动一次，使其发酵，直至3~5天后出现深黄色的菌，再将这些黄豆放在太阳下晒干成酱瑛；将酱瑛混合适量的食盐、生姜等，搅拌均匀后，放入缸密封，并每天要搅动一次，直至完全发酵。