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如何发面蒸包子?怎样和面发面做包子?[图]

大众健康网 2018-12-11 00:26 面食包子馒头

许多人都爱吃包子馒头,在家做,可是好像做不出外面吃的那种口感,和面不是很会,而且也不知道怎么发面才好,导致包子的口感很硬,吃起来也不够香甜,需要了解一些发面的技巧,那么如何发面蒸包子?怎样和面发面做包子?下面为大家介绍。

如何发面蒸包子?怎样和面发面做包子?(1)

1、如何发面蒸包子

一、首先说说和面

1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

二、接着聊聊发面

1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

2、包子的做法

(1)猪肉荠菜包

食材:自发粉300g,猪肉150g,鲜荠菜500g,鲜香菇50g,葱姜末少许,花椒10粒,生抽10ml,香油5ml,料酒5ml,鸡精2g,盐2g

做法:

1、将自发粉用温水揉匀,盖上湿布饧30分钟。

2、花椒加少许开水浸泡10分钟,捞出花椒、水留下备用。荠菜洗净入沸水焯一下,捞出过凉水,挤去多余水分切末备用。

3、猪肉切碎丁剁成馅,香菇洗净切末,与肉馅、葱姜末、花椒水及所有调味料顺同一方向搅上劲。

4、面团揉成长条,切出大小均匀的剂子擀出皮,包上馅料。做好的包子入沸水锅中蒸20分钟即可。

(2)叉烧包

食材:低筋面粉280g,玉米淀粉120g,猪油40g,叉烧肉200g,姜3片,甜面酱10g,干淀粉20g,油15ml,葱片2片,洋葱粒10g,蚝油15g,老抽15ml,白砂糖100g,泡打粉10g,酵母5g

做法:

1用150ml温水将酵母化开。

2、将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖(40g)混合,倒入酵母水,用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

3、待面团发酵好,将面团擀开,均匀地撒上泡打粉,再卷起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖(60g)、甜面酱混合调匀成酱汁。

5、大火烧热锅中的油,放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出,倒入酱汁,大火煮开后倒入芡汁,并充分搅动至上劲冒泡,倒入碗中,待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。

6、叉烧肉切成粒状,与凝固的果冻状酱汁混合,稍微抓拌均匀成馅料。

7、松弛好的面团分成50g重的小剂子,压成圆饼形,包入适量馅料,收口成包子形。

8、大火烧开蒸锅中的水,将包好的叉烧包移入蒸锅中,隔水蒸8~10分钟即可。

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