鸭肝就是鸭子的肝脏部位，因为肝脏部位是解毒的器官，因此鸭肝的营养价值很好，很适合贫血和上班族。你知道鸭肝的营养价值有什么？鸭肝的食用方法有什么？今天，就给大家讲一讲鸭肝有哪些营养价值和食用方法，接下来让我们一起来看看吧。

1、鸭肝介绍

1.禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

2.适宜人群：一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

3.鸭肝的热量表（每100克）

热量（大卡）128

蛋白质（克）14.5

脂肪（克）7.5

碳水化合物（克）0.5

胆固醇（毫克）341

维生素A（微克）1040

维生素B1（毫克）0.26

维生素B2（毫克）1.05

烟酸（毫克）6.9

维生素C（毫克）18

维生素E（毫克）1.41

钙（毫克）18

磷（毫克）283

钾（毫克）230

钠（毫克）87.2

镁（毫克）18

铁（毫克）23.1

锌（毫克）3.08

硒（微克）57.27

铜（毫克）1.31

锰（毫克）0.28

4.鸭肝的基本介绍

鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸭肝,鸭杂之一。

2、鸭肝的功效与作用

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

3、鸭肝的营养价值

1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

2.经常食用动物肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

3.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

4、鸭肝的选购

新鲜的鸭肝呈褐色或紫色，表面细腻且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象；不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。

5、鸭肝的存储

新鲜的鸭肝不宜长时间保存，如果一次食用不完，可在剩余鸭肝的表面，均匀的涂上一层色拉油，用保鲜膜包裹后放入冰箱保存，再次食用时，仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。

6、鸭肝的食用方法

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，容易储藏毒素，所以吃肝脏要注意安全。买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.治疗贫血配菠菜最好。

4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

7、茭白青椒鸭肝

鸭肝有丰富的营养和特殊功效，是最理想的补血佳品之一。

材料：

茭白150克，青椒1个，鸭肝100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。

做法：

1、茭白、青椒洗净切丝，鸭肝洗净切片。

2、起锅热油爆炒鸭肝变色盛出。

3、锅里余油爆香葱姜，煸炒茭白、青椒，放1汤勺水焖煮1分钟。

4、放鸭肝、料酒、盐和鸡精收汤即可。