大众健康网,分享健康养生科普知识及生活小常识

首页 > 膳食 > 烹饪技巧 > 羊肉用冷水焯还是热水焯?羊肉焯水需要多少时间?[图]

羊肉用冷水焯还是热水焯?羊肉焯水需要多少时间?[图]

大众健康网 2018-12-11 00:37 羊肉焯水牛肉吃肉

很多食物在烹饪之前都是要焯水的,焯水后食物烹调起来会更加容易,现在经常看到有人买羊肉回家炖汤和,一般的人在处理羊肉的时候有会焯水,但是经常会有人纠结是有冷水焯水还是用热水焯水,那羊肉用冷水焯还是热水焯?羊肉焯水需要多少时间?

羊肉用冷水焯还是热水焯?羊肉焯水需要多少时间?(1)

1、用冷水焯还是热水焯

羊肉用冷水焯比较好。

羊肉冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下锅焯水,加热时间比较长,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除,所以羊肉用冷水焯比较好。

2、羊肉焯水需要多少时间

羊肉焯水需要多久时间,应该还是要视羊肉的大小及火候而定,一般来说需要5-10分钟左右可以搞定。

对于比较小的羊肉块,可能5分钟左右,焯水工作就完成了,而对于比较大的羊肉块来说,可能需要5分钟以上,但不宜超过10分钟,以免过度焯水,使羊肉完全煮熟。

3、羊肉为什么要焯水

(1)去膻腥味

羊肉带有独特的膻腥味,这种膻腥味会很影响羊肉的食用口感,而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味,改善羊肉的食用口感。

(2)去除水分

现在很多羊肉中含有一定的血水,直接用来爆炒,会使血水流出,影响羊肉的外观,降低羊肉的食用口感。

4、羊肉焯水后用冷水洗吗

羊肉焯水后需要用冷水冲洗。

羊肉焯水后用冷水冲洗,不仅可以冲去羊肉表面的浮沫,而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩,保持羊肉的肉色,风味口感更佳。

5、羊肉焯水的注意事项

1.羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水时保持七分熟就可以了,这样可以保持羊肉的嫩度,避免全熟使羊肉变老。

2.羊肉焯水时,可以适当的放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物,这些食物与羊肉放一起,可以有效的去除羊肉的膻味。

3.羊肉焯水时,中途应多翻动几次,让羊肉均匀受热,使焯水效果更好,当水沸腾后,应及时捞出,不宜长时间加热。

6、羊肉汤的做法

1、滋补羊肉汤

材料:羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒大匙、胡椒粉少许、精盐1小匙、白糖小匙、味精0.5小匙

做法:

(1)羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

(2)锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

(3)在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

2、当归羊肉汤

材料:羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量

做法:

(1)把所有材料准备好。

(2)羊排洗干净,切成块。

(3)放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用。

(4)姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

(5)把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。

3、首乌羊肉汤

材料:用料羊肉3500克,羊头2个,羊骨1000克,熟地黄、淮山药、枣皮、生姜、葱白各15克,丹皮、泽泻、天麻、胡椒各8克,制首乌、黑芝麻各25克,当归、红花各3克,菟丝子20克,侧柏叶5克,黑豆30克,胡桃肉5个,味精、食盐各适量。

做法:

(1)将羊肉、羊头(打破)、羊骨用清水洗净,羊肉去筋膜切片,入沸水锅内汆去血水,同羊头、羊骨一起放入锅中(羊骨垫底)。

(2)所有药物用纱布袋包好,放入锅中。生姜、葱白、胡椒也同时下锅,加入清水适量。

(3)锅置火上先用武火烧开,打去浮沫,再用文火炖1小时30分钟,捞出药袋,加食盐、味精调味。

4、萝卜羊肉汤

主料:羊腩肉750克白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉

做法:

(1)将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;

(2)坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

贴士

1、羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳;

2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。

最新文章

  • 运动
  • 膳食
  • 医学
  • 美容
  • 心理
  • 人群

发表评论