茭白老了能吃 ，但它的内部肉质纤维会变多，口感不如嫩茭白，而且有时茭白老了内部还会出现黑色斑点，通常在天热后会出现有黑点的情况，虽然也能吃，但总会让人感觉茭白像是坏掉了，实际上茭白老了口感不佳但营养价值却更高。

1、正常茭白

正常的茭白是通体白净，顶部少量叶子翠绿的，剥去叶子后茭白整个都是奶白色，它的模样有些像小竹笋，周身又呈梭子形，通体圆润，口感嫩脆略甘，由于其独特的营养价值，也让它被人们称为是“水中参”。

2、茭白老了

茭白如果变老，首先表现出的是口感不如嫩茭白，因为它的纤维会变多，而且如果是采摘较晚的老茭白，则会出现一些现象，比如表皮变厚、内部生出黑点来，内部有黑点的茭白，外表上看上去和正常茭白没多少区别，很多人以为是茭白坏掉了，但实际上这样的茭白还是可以吃的。

3、茭白黑点

茭白原本叫做菰，它能够抽穗结种子，古代人们将其作为农作物中的一种来种植，但是后来黑粉菌感染了茭白，使其不能抽穗结种子而且茎部还不断的膨大，除此之外没有别的病害症状，这个膨大的茎部就是以后的茭白了，而茭白老了之后这些黑点就是残留的黑粉菌，这种真菌能有助于延缓骨质老化，是可以食用的。