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如何选购面粉?如何挑选好的面粉?[图]

大众健康网 2018-12-11 00:42 面粉选购面食面条

面粉是我们日常生活中经常用到的一种食材,面粉的用处是很多的,很多食物其实都有面粉的参与,而且北方主要是以面食为主,所以面粉对于北方人来说非常重要,但是很多人并不知道怎么挑选面粉,那如何选购面粉?如何挑选好的面粉?

如何选购面粉?如何挑选好的面粉?(1)

1、面粉的分类

我们通常所说的面粉,一般根据面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分为特高筋粉(通常用来做面筋、油条等),高筋面粉(筋性较多,多用做面包,面条等),中筋面粉(通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等),低筋面粉(一般用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心等)。

2、看水分

标准的面粉流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从指缝中呈片段流出,松手后不成团。

3、观颜色

为了让面粉卖相更好,抬高价格,部分不法商家在面粉中添加增白剂,要避免买到含有增白剂的面粉,观察面粉的颜色很重要,合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色,所以购买面粉时,面粉并不是越白越好。

4、拉拉面筋

用适量水调和适量面粉,一般来说,如果面粉揉成团后具有良好的弹性和延伸性,用手揉搓加水的面粉和面团时,手感有一种韧劲,说明面筋质含量高,意味着面粉的品质就越好。

5、观察新鲜度

想要选购到新鲜的面粉,就应该自己观察面粉,新鲜面粉颜色淡而清,如果面粉颜色发暗、发黑或结块,就表明面粉已经变质,不再新鲜。

6、辨精度

好的面粉手感细而不腻,颗粒均匀,不会太细而破坏了小麦粉内部组织结构,保持小麦原有的营养成分,也不会因为面粉颗粒太大而呈现出大量黑点。

7、闻气味

好的面粉具有自然浓郁的麦香味,如果面粉发出异味,就可以认为面粉已经变质或者其中含有部分变质面粉,则不宜购买。

8、尝味道

取适量面粉放入口中含1分钟后,用牙齿咬几下,口感好、不牙碜、不粘牙的是好面粉,如果面粉在口中成团、粘牙、有异味,就是劣质面粉。

9、选购面粉的方法还有

(1)品种的选择:面粉的品种一般有特制粉、上白粉、标准粉三种。特制粉的出粉率为62%左右;上白粉的出粉率为73%左右,标准粉的出粉率为83%左右。

(2)面粉质量的选择:面粉的质量和品种密切相关。面粉的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽,精度愈高,面粉麦屑的含量愈少,粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。面筋质越高,面粉的质量就越好。根据国家规定标准,特制粉的面筋质不低于26%,上白粉不低于25%,标准粉不低于24%。从质量上说,特制粉比上白粉好;上白粉比标准粉好。

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