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小炒肉好吃的做法有哪些?日常如何选购好猪肉?[图]

大众健康网 2019-11-24 18:06 小炒肉做法选购

   在我们平时的日常生活当中,小炒肉是一种比较常见的家常在,相信在很多家庭当中都会烹饪小炒肉,而小炒肉的主料就是猪肉,配料就是青椒了,下面小编给大家介绍了一些好吃的小炒肉做法,希望对大家有帮助。那么小炒肉好吃的做法有哪些?日常如何选购好猪肉?

小炒肉好吃的做法有哪些?日常如何选购好猪肉?(1)

一、好吃的小炒肉做法

1、清炒小炒肉

这是一种硬炒断生法,原料选用猪软五花肉,刮净茸毛,泡净血污,带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生,放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味,放浅色酱油和盐水等调味品,煎至入味,最后投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。

特点:质软、色浅、爽口、清香、不油腻。

2、葱爆小炒肉

这是一种急火短炒法,选用带皮的猪软五花肉,用上述同样的方法处理干净,切成骨牌长的片,大葱白切6、7厘米长的段。炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒,待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许,随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅。

特点:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层。

3、香辣小炒肉

这是一种熟炒辣烹法,取带皮的猪软五花肉处理干净,整理成大方块,投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出,放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条。在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁,炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味,倒入肉条迅速翻炒几下,烹入香辣汁翻炒几下,放入绿色蔬菜段,找好口味即可出锅。

特点:质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳。

4、酱香小炒肉

这是一种走油滑炒法,取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片,加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀,放入4成热油滑散捞出,锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味,下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味,倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可食用。

特点:质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷。

5、糟煎小炒肉

这是一种慢火煎焖法,取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板厚的大片,入炒锅用旺火速炒断生,烹醋,再投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下,烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可出锅。

特点:质软、色艳、香糟味浓。

二、如何选购猪肉

1、肉膘光亮、颜色鲜红

新鲜猪肉的肉膘光亮,质硬且稠,说明是当天宰杀的猪,猪肉新鲜,制作菜品味道更为美。如果肉膘发白,没怎么有光亮,说明是放置过夜的猪肉,天冷活有较好的冷藏条件还好,如果天热,可能会变质,瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,偏灰黄甚至变绿。

2、看肉面、手感不粘

触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉的表皮都干的变成深红色,被风干成了一层硬皮状,这样的肉一般都已经开始变味了,所以不要买。

3、闻气味

闻气味是最直接的方法,到猪肉摊前趴到离肉很近的距离闻一闻,新鲜的猪肉带鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。比如有的猪肉是病猪肉,会有较大的腥骚味,普通肉的肉腥味是轻微的血腥味。

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