羊肉是生活中常见的一种肉类，羊肉对人体具有滋补的作用，生活中很多人会吃羊肉，羊肉的蛋白质含量不错，脂肪含量少，含钙铁等元素也比较多，是非常优质的肉类，羊肉的吃法有很多，那么羊肉怎么做好吃营养？羊肉的美味做法有哪些？

1、羊肉的做法

(1)杞子益智仁炖羊脑

古代食疗书《随息居饮食谱》：“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。”杞子和益智仁均为补益类中药，分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效，合为炖汤，有养肝肾、补脑安神的作用，常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患。

材料：杞子20克，益智仁6克(中药店有售)，羊脑1副，生姜3片。

做法：

1、中药稍浸泡、洗净;羊脑洗净，“氽水”，再洗净。

2、一起与生姜下炖盅，加入热开水500毫升(约2碗量)，加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1-2人量。

(2)莲藕雪耳羊肉汤

中医谓：“春夏养阳”，莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效，为春日养阳的滋补靓汤，且清润鲜美可口。同时，中医认为莲藕能清热除烦、养心生血;雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤，不燥不热。

材料：莲藕500克，雪耳25克，羊肉500克，生姜3片。

做法：

1、莲藕刮皮、洗净;雪耳浸泡;把羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗净。

2、一起下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3-4人量。

(3)白萝卜炖羊腩汤

中医认为羊腩性温味甘，能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效，烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。

材料：白萝卜250克，羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、绍酒各1茶匙，生姜4片。

做法：

1、白萝卜去皮，洗净、切块;羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗净。

2、与冰糖、绍酒和热开水1000毫升(约4碗量)一起下炖盅，加盖隔水炖约2个小时便可，进饮时方下盐，为3-4人量。

(4)海马红枣炖羊肉

海马是有名的南药，具有补肾壮阳、治血理伤的功效，《本草纲目》：“海马，雌雄成对，其性温暖，故难产及阳虚多用之。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用，为春日乍暖还寒时的养生靓汤，适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。

材料：海马1对，红枣6个，羊肉250克，生姜3片。

做法：

1、海马浸泡，白酒洗净;羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水”，再洗净;红枣去核。

2、一起与生姜下炖盅，加入热开水500-750毫升(约2-3碗量)，加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为2人量。

(5)淮山炖羊肚

古代食疗书《千金?食治》说羊肚：“主胃反，治虚羸、小便数、止虚汗。”古亦有“以脏补脏”之说，所以它有健补脾胃之功。以补脾胃、益肺肾的中药淮山炖之，有养胃、滋肺肾的食疗功效，同时还可用于治疗消渴多尿。

材料：淮山150克，羊肚300克，生姜4片，黄酒少许。

做法：

1、把淮山浸泡、洗净切块;将羊肚翻转，拌上盐后不断搓揉，再清水冲洗，反复多次，切块。

2、一起与姜、黄酒下炖盅，加热开水1000毫升(约4碗量)，加盖隔水炖约3小时，进饮时方下盐，为3-4人量。

2、如何去除羊膻味

1、加醋去膻味

羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。

2、加咖喱粉去膻味

在烧煮羊肉的时候，加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的羊肉也没有膻味。

3、加萝卜同煮去膻味

烧煮羊肉的时候，可以取一根萝卜，在萝卜上多钻一些孔，待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。500克羊肉放半个白萝卜就够了。

4、加酒姜去膻味

羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒去除，一般是在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。