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明珠酥鲍怎么做?明珠酥鲍的做法[图]

大众健康网 2018-12-12 08:58 鲍鱼海鲜牡蛎扇贝

明珠酥鲍是中国八大菜系徵菜中的代表菜肴之一,这道菜的味道非常独特诱人,所以许多人都是非常喜欢吃明珠酥鲍的,其中有不少人还会自己尝试着做明珠酥鲍吃,那么明珠酥鲍怎么做?明珠酥鲍的做法具体是怎样的?做明珠酥鲍的技巧有哪些?

明珠酥鲍怎么做?明珠酥鲍的做法(1)

1、明珠酥鲍的做法

明珠酥鲍原料:水发紫鲍250克,绍酒25克,鸽蛋20个,胡椒粉1克,姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡清汤500克,精盐5克,熟鸡油10克, 味精1.5克,熟猪油50克

明珠酥鲍做法:

1.水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内,加鸡蛋清100 克、精盐0.5克浸泡入味。2.锅置火上放猪油,投入一半葱、姜炸出香味进,加入鸡清汤烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜,再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、绍酒10克,倒入碗中汤,加精盐4.5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精 1克,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘(鲍鱼装放四周,)当中留一空档;在烧烩鲍鱼的同时,倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄芡,放在盘中间即成。

夹心虾糕做法注意:

干鲍胀发:干鲍用浊水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜,待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后不用,可入冰箱保鲜。

美食专家提醒:徽菜讲究火功,擅长烤炖,特点是芡大油重。因此,患者有心血管疾病的人,最好少吃徽菜,另外老年人也不适合食用徵菜,因为老年人的肠胃功能比较弱,过多的油脂会导致消化不良。

2、哪些人不能吃鲍鱼

1、尿酸偏高和通风患者不宜吃鲍鱼,鲍鱼含有的嘌呤会使人体尿酸浓度增高,因此不宜吃。

2、鲍鱼是“发”物,有癣疾症状的人不能吃“发”物。

3、吃鲍鱼时会产生较大的热量,发烧、喉咙痛的人不宜吃鲍鱼,会加剧病情。

4、一岁宝宝脾胃功能较弱,鲍鱼这种富含高量蛋白质的补品不适合宝宝吃,宝宝吃了会加重肠胃负担,不仅不能吸收还会消化不良,导致便秘。

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