酸菜鱼是川菜中的一道名菜，它最有名的特色就是味道香辣鲜香，比起普通做鱼的方法，酸菜鱼的工序是多一些的，就是为了让酸菜的酸味提起来，同时鱼也更加有鲜味。想知道好吃的酸菜鱼怎么做吗？接下来一起来看看酸菜鱼的做法教程吧！

1、酸菜鱼的做法

(1)材料

一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

(2)做法

1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。

2、接着把酸菜洗干净。(注：大超市有酸菜卖)。

3、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

4、先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

2、日常吃鱼的误区

除了挑鱼之外，还是买鱼的三大误区。

一、现杀的鱼，肉质反而不是最好的

现杀的活于一定要放放再吃，因为鱼肉会有一个排酸的过程，而且此时鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡。这些残留素很可能对身体造成伤害。

二、鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同，本身就有红白肉于之分。如金枪鱼属红肉鱼而带鱼属于白肉鱼。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，就是不正常的表现，很可能会染色剂的功劳。

三、生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中极有可能会存在寄生虫，而寄生虫在极热或者低温的条件下很容易被消失掉，但需要注意的是，一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀掉寄生虫的作用。

所以鱼的确很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。