在四川有一种特色的小吃就是甜水面，其味道酸甜适口，所以许多人都是非常喜欢吃的，其中不少人都还希望能够自己在家将甜水面“复制”出来食用，但是许多人都不知道怎么做甜水面。那么四川甜水面怎么做？甜水面的做法具体是怎样的？

1、甜水面的做法

甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。下面，为你推荐舌尖上的中国2第二集美食菜谱四川甜水面的做法。

原材料：

主料：低筋面粉

辅料：鸡蛋（土鸡）、姜、葱

调料：食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角

具体的做法

1、干辣椒切碎，锅内加入油，加入八角，香壳，一小勺咸盐。

2、切好的部分干辣椒入油炒香变色，把变色干辣椒掠出。

3、掠出的干辣椒用擀面杖弄碎，放回刚才的油中。

4、锅中再次倒入干净的油，冒烟关火，剩下的干辣椒碎，放入刚才前面弄好的油碗中，把国内的油倒入，加上白芝麻，就是红油了。

5、面加入鸡蛋，和咸盐或成面团，生抽老抽，加香叶，冰糖，八角，豆蔻，记住这个是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一个，豆蔻一个，香叶一片。

6、慢慢熬，切忌用勺子搅拌，以免糊锅，冒泡关火即可，面条干成面片，切成0.6厘米的面段，然后卷成筷子一样粗细的面条。

7、卷好的面条，红油一勺，自己煮好的酱油一勺。

8、煮面，冒泡面就煮好了，关火。

四川甜水面饮食宜忌

面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

同类过敏症状的人不适宜食用。

四川甜水面烹饪小贴士。

酱料的量可根据个人口味而定。

2、四川酸辣粉的做法

四川酸辣粉的做法一

食材：红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜。

配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油、鸡汤。

做法：

1.红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

2.炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3.待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4.干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

5.制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6.另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7.煮制粉菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

8.粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9.捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10.混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11.浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。

12.将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。