苦瓜是一种比较常见的蔬菜，很多人在夏季的时候会比较喜欢吃苦瓜，因为苦瓜有很好的清热解毒的作用，所以夏季吃可以帮助解暑，而苦瓜也有很多种食用方法，比如可以直接清炒，还可以煲汤。那么，一般凉拌苦瓜具体做法和步骤都有哪些呢？

1、食材

主要食材：苦瓜1根。

其他食材：食盐5克；鸡精5克；醋5克；生抽5克；蚝油5克；芥末油5克；香油5克。

2、做法步骤

1.将苦瓜洗净，去掉两头。

2.用刀从中间切开，然后用勺把中间的籽挖掉，切成条。

3.然后放盐、鸡精、醋、生抽、蚝油、芥末油（不喜欢吃可以不放）、香油，可以少放一点点糖，调均盛盘就好了。

3、功效

降低血糖、消毒利尿、杀菌清热，适宜糖尿病、痱子患者。

4、挑选苦瓜方法

1、看表皮：苦瓜身上一粒粒的果瘤就是判断苦瓜好坏的关键。外表的颗粒越大越饱满，代表里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，则是苦瓜里面果肉也较薄的。着重挑选纹路密而多的苦瓜，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。

2、看颜色：应当挑翠绿色外皮的苦瓜，这种颜色的苦瓜比较新鲜。若苦瓜表皮发黄，则代表苦瓜过老或放置时间过长。一般来说，挑选苦瓜应该选择较嫩的瓜，因为嫩瓜瓜肉比较爽脆，苦味也浓，营养成分充足；而过于成熟的苦瓜苦味会变淡，吃起来也没有爽脆的口感。

3、称重量：苦瓜的重量应以500克左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也会比较的充足。不建议挑选较小的苦瓜，因为小的苦瓜瓜肉会很苦。挑选苦瓜的时候选择较沉并且瓜身笔直的就可以了。

4、尝味道：苦瓜脆而清香，虽然有苦味，但大家喜欢的也正是这独特的苦味。有的店铺会现场掰开一个苦瓜做样子，如果条件允许的话在挑选前可以品尝一下，如果没有脆实的口感，也不怎么苦的，就不要买了。另外，也可以看看苦瓜里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。