杏鲍菇是大家比较熟悉的一种可食用菌，杏鲍菇的体积在菌类中属于比较大的，而且味道鲜美，菌类肥厚，是很多人都喜欢吃的一种食物，杏鲍菇的做法也有很多，能够增添食物的口感，许多食材做之前都要焯水的，那么做杏鲍菇的时候需要焯水吗？

1、杏鲍菇的营养价值

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是一种木腐菌，具有较强的分解木质素，纤维素的能力，杏鲍菇性凉味甘，有健脾养胃功效，每100可杏鲍菇中热量约有31大卡，碳水化合物8.3克，脂肪0.1克，蛋白质1.3克，蛋白质中富含18种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸，此外杏鲍菇中还含有维生素，钙，镁，铜，锌等营养素。

2、杏鲍菇要用水焯吗

杏鲍菇是否要焯水因个人口感而异，因菜肴类型而定，一般来说只要可以将其煮熟，炒熟，焯不焯水都没有关系，并不会影响其食用，杏鲍菇质地肥厚，一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失，不再有那么强烈的鲜香口感。

3、杏鲍菇怎么做时要焯水

杏鲍菇在炖，煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，可以焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟；大火炒杏鲍菇时，为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透，建议先焯一下水，总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，焯水只是一个辅助的过程。

4、不熟杏鲍菇有什么坏处

杏鲍菇性寒，而且是一种高蛋白，低脂肪的真菌类食物，不熟的杏鲍菇食用进人体后最明显的不适反应就是会有腹泻腹痛症状产生，机体不能消化吸收其营养，引起消化不良等胃肠道疾病，症状严重会引起脱水，虚脱，呕吐等不适反应。

5、杏鲍菇的常见吃法

(1)杏鲍菇西红柿汤

材料：杏鲍菇、盐、鸡蛋，香菜，鸡蛋适量。

做法：准备食材，西红柿焯水去皮去蒂，锅中加油烧热，放入西红柿，杏鲍菇同炒片刻，放入清水，打匀鸡蛋，煮十分钟后加盐，蛋液，停火，放香菜。

(2)肉炒杏鲍菇

材料：杏鲍菇，柿子椒，猪肉，食盐，葱，蚝油，调和油适量。

做法：杏鲍菇，肉洗净切片，青椒切成菱形小块，起锅煮水，水开后放入切好的杏鲍菇片焯一下，焯一分钟即可，捞出，控干水份；猪肉放淀粉抹匀，起锅放油，油热后放葱花爆香，肉面翻炒至白色，加青椒，杏鲍菇翻炒，加蚝油，味精等翻炒出锅即可。

6、如何保存

杏鲍菇刚买回来的时候，如果不马上吃，外包装就不要胡乱去拆，这个时候可以直接把杏鲍菇放进冰箱里最下面的那个抽屉里，上面不要放置重物，这样就能够很好的储存杏鲍菇。但是包装袋里如果有水蒸气的话，那就要换掉，不要用原包装包起来。因为继续用附着水蒸气的外包装会造成内容物快速的腐烂。倘若杏鲍菇是已经吃了一部分的话，剩下的可以用保鲜膜包裹，再放进冰箱的最下面的那个抽屉里冷藏；上面一样不要放置重物。在这里说明一下，因为菇类的食材是很脆弱的，所以最好是不要在它上面放置任何重物。

另外杏鲍菇的保存时间还是比较长的，只要把它防在低温的条件下，保存个十天半月是不成问题的。杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色，变软不脆,有时还会出汁，有异味。而对于那些放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是缺氧造成的，只要没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。