牛腩是牛肉中比较嫩的一个部位，很多人都喜欢吃牛腩，并且牛腩炖汤和红烧，还是别的吃法都很好吃。你知道牛腩有什么营养价值？牛腩有哪些好吃的做法？今天，就来跟大家讲一牛腩有哪些营养价值和好吃的做法，接下来让我们一起来看一看吧。

1、牛腩的营养价值

1、牛腩可以为人体提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，而且奇妙的是各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感极佳，与补充营养两不相误。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂，现今抗氧化的重要性相信不用小编再多提了吧!

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是我们每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。肉毒碱(Carnitine)又叫维生素Bt，是一种类维生素，分子式C7H15NO3，分子量161.20，是动物组织中一种必需的辅酶，有助脂肪代谢。

2、牛腩的做法

一、西红柿牛腩煲:

1.食材：

牛腩一大块，西红柿一个，葱5段，姜4片，桂皮几片，香叶三片左右，八角2个，花椒几粒，胡椒粉取适宜量。

2.做法：

1、将牛肉洗净后浸泡至少2小时，让血水渗出，中间换2、3次水。捞出洗干净，然后切块。

2、锅里加入凉水和切好的牛肉一起煮，水没开就会看到有很多浮沫，除去浮沫，滚开后加入少许料酒，继续让其煮，直至将表面的浮沫除干净为止。

3、同时将另一口砂锅加入水并烧开。

4、将牛肉从锅里捞出来，放入一个干净的盆里用热水彻底清洗干净，放入水已烧开的砂锅里。

5、加入料酒。

6、加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、五香粉、生抽和适量老抽(这些调料根据牛肉的多少和个人的口味适量添加)。

7、盖上锅盖，用小火炖大约1个小时左右。

8、将砂锅里的大、小料捞出来。加入适量的白胡椒粉和盐调一下味。

9、加入西红柿块继续炖，炖至西红柿软烂出红油了就可以了，西红柿牛腩煲完成!

二、胡萝卜牛腩煲：

1.食材：

牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒，盐一小匙，糖一小匙，水三杯左右，蕃茄酱二匙，香叶三片左右。

2.做法：

1、牛腩切块，先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。

2、胡萝卜切块，洋葱切成丝，大蒜切成片状。

3、将其放入两匙热油中炒过，再放入前面煮好的牛腩拌炒均匀，加汤煮开。

4、将牛腩与配料一起移入保温砂锅中，按口味加入调味料，焖煮两小时，开盖即可食用。

三、红烧牛腩

1.材料

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

2.做法

1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5、.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

3.小诀窍

1、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

2、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。

3、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.