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炒花甲怎么做?炒花甲怎么去沙?[多图]

大众健康网 2018-12-13 11:58 花甲海鲜炒花甲

喜欢吃海鲜的小伙伴们,应该都知道花甲这种美味的海鲜了。爆炒花甲,花甲粉丝可是非常有味道的海鲜菜品哦!各位小伙伴们,今天小编就给大家介绍了几种花甲的做法,不妨动起手来,为自己做一道美味的花甲菜吧!

炒花甲怎么做?炒花甲怎么去沙?(1)

1、花甲的做法

一、蒜蓉花甲

食材:花甲,油,适量剁椒,适量蒜蓉,适量葱花,适量耗油,适量黑胡椒粉

(1)准备:花甲、剁椒、蒜蓉、葱花;

(2)热锅凉油,爆香蒜蓉,倒入花甲翻炒,炒至所有花甲张嘴;

(3)花甲多炒一会儿,放入剁椒、耗油、黑胡椒粉,翻炒均匀,收汁即可。

二、爆炒花甲

在广东花蛤又称为花甲,其价格实惠,肉质更是鲜美无比,被称为“天下第一鲜”。

姜葱炒花甲是一道快手小炒,在广东上至星级酒店,下至街边排档,都能点到这道菜,可想而知这道菜有多美味。

姜葱炒花甲,炒的花样可以变换无穷,可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒,但最平常就是用姜葱来炒,我喜欢再加一点红辣椒,这样不仅颜色漂亮,添点辣味,味道更是不用说了”

食材明细:花甲,红椒,葱适量,姜适量,蒜适量

(1)花甲表面洗净,浸泡在干净水里,放少许盐静置,让花甲尽可能将沙吐干净,直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍,然后沥干水分备用,将辣椒洗净切小条,葱洗净切段, 蒜去皮拍碎,姜切丝;

(2)置锅火上,加入适量的油烧热, 倒入葱白,姜丝,蒜末爆香,倒入花甲快速翻炒,加入红椒,倒入少许料酒去腥,撒入少许盐和鸡粉,顺锅边淋入蚝油,快速翻炒,最后倒入葱段继续翻炒,炒至所有花甲都爆开后,即可关火装盘,美味了爆炒花甲这样就完成了。

三、锡纸花甲

(1)将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净,在锅内放冷水,下花甲,开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲(张开一个夹一个)夹出放入冷水(冰水更佳)。全部捞起后换水沥干备用。将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香,加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

(2)加入大葱片刻后放酱油(多一点)、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后,盛出。在铁锅内倒入少许油,然后铺上一层锡纸,用手按紧,使锡纸紧贴锅面。

(3)再铺一张锡纸,光亮面朝上。放入备好的花甲。把锡纸四角提起在中间拧紧,将花甲密封在锡纸内。盖上锅盖(我家没有锅盖用锡纸代替)。5分钟后打开翻动一下,然后原样盖好。再过5分钟后,起锅装盘。你就可以享受美味了哦!

炒花甲怎么做?炒花甲怎么去沙?(2)

2、花甲怎么去泥沙

一、花甲怎么去泥沙

(1)在水中添加盐和香油

在水中放点盐,再滴几滴香油,然后把花甲放进去静止1小时,然后反复搅一搅,最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开,再一搅动就会合上,这样一开一合,里面的沙子也就吐出来了。

(2)在水中添加醋

在清水里加小半碗醋,然后把花甲放里面泡养2小时左右,这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。

(3)洗后的花甲放入冰箱里

先将花甲洗干净,然后用筛子盛起,放在冰箱里1小时,这样花甲不但不会死,而且还全部张口吐出沙泥了。

(4)把花甲放入容器中

把花甲放在铁容器里,大力的颠颠它们,这样花甲颠晕了,沙子就会吐出来了,反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉,让花甲在里面泡几个钟,这样也能够把花甲给洗干净。

提醒:无论哪种方法,用水泡花甲的时候,水都不能太多,一般刚好过花甲就可以了,因为花甲的触角也要呼吸哦。

如果你觉得上面的方法都太耗时间了,小编还有两种比较快的方法,供您参考。

二、花甲快速吐沙方法

(1)水煮冲洗花甲

将锅内倒满水,放入花甲用水煮。当锅内的水开了的时候,花甲的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花甲冲洗一次就可以将泥沙清理干净。

但是这样的做法容易影响花甲的鲜味,我们可以将煮过花甲的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花甲,这样可以保留部分鲜味。

(2)加热冲洗

将买回的花甲外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花甲放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花甲陆续开口的时候,就立刻挑出开口的花甲放在水龙头下面冲洗,即可将其内部的泥沙清理干净了。

这种做法非常简单,而且花甲肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失,刚买回来的花甲也可以马上烹饪上桌,真是再方便不过了。

炒花甲怎么做?炒花甲怎么去沙?(3)

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