【冷水蒸还是开水蒸】_关于冷水蒸还是开水蒸的相关知识文章

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大闸蟹冷水蒸还是开水蒸冷水蒸蟹黄不聚集
16 人点赞 2022-10-09

吃大闸蟹的人最在乎的不是蟹肉，而是蟹黄，蟹黄的聚集、干酥是评价蒸好大闸蟹的关键，而冷水蒸大闸蟹，温度慢慢升高，大闸蟹会在蒸笼里长时间挣扎，蒸出来的蟹黄不聚集，还会比较稀，而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间，避免蟹黄流失。

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