我们都知道，像四季豆、豇豆等一类的豆类蔬菜是不能生吃的，就算是半生不熟的也最好不要吃，没熟的豆类蔬菜中含有皂苷，对肠胃的刺激性很大，会引发腹泻和恶心，所以，在烹饪豆角的时候，很多人都在纠结要不要盖上锅盖煮，或者是炒之前要不要焯水，现在就随我一起来解答一下吧！

1、可以焯水

豆角直接清炒是不容易炒熟的，在炒之前先焯一下水，在炒的过程中就更容易熟一些，如果是选用的很嫩的豆角，是不用焯水的，不然在炒的过程中，豆角会变得很烂，失去嫩脆的口感。

2、不盖锅盖

在炒青菜和豆角时，都不要盖锅盖，虽然大家觉得盖锅盖可能会让豆角比较容易熟，但是盖锅盖焖煮豆角，不仅会让豆角的颜色变得难看，还会把高温的水蒸气聚集在锅内，让豆角的营养成分流失。如果想让豆角快速炒熟，可以在炒之前将豆角用开水焯一下，这样就更容易炒熟了，或者是选择嫩一点的豆角来炒，嫩豆角很容易被炒熟。

3、注意事项

豆类蔬菜中含有植物凝集素，如果生吃豆角，这种物质就会给人体带来危害，造成恶心、呕吐、腹泻等症状，但是这种物质经过高温之后，其毒性会大大降低，所以，豆角最好是煮熟之后食用，同时要注意豆角不能半生不熟，这样它的毒性会更大，虽然植物凝集素的毒性不至于致命，但是给身体带来不适也是不好的。