鹰嘴豆是生活中较为常见的豆类食物，适当吃鹰嘴豆可以为健康带来不少的好处，但是吃鹰嘴豆也有许多要注意的地方，那么鹰嘴豆的营养价值是什么？吃鹰嘴豆的好处有哪些？鹰嘴豆的营养价值有很多，下面就来详细了解吃鹰嘴豆的好处吧。

1、鹰嘴豆的营养成分

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

2、鹰嘴豆的主要作用

由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉。

除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

3、鹰嘴豆的医用效果

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。

鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。

4、鹰嘴豆的养生功效

一、通便

鹰嘴豆定含粗纤维可以促进肠蠕动，解除便秘，并清除肠道毒素，有美容的功效；可以阻止肠内的有害物质吸收干扰大脑功能，预防老年痴呆症；鹰嘴豆中的纤维素可以帮助大肠稀释随饮食进入的亚硝胺，多环芳羟等到致癌物质。

二、美容

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

三、平衡膳食

我国新疆和田地区是国际公认的世界五大长寿地区之一。当地人的日常饮食中，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果为主，如此高脂肪、高蛋白、高热量的食物摄人，却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。研究人员组织科考后发现，他们的主食——手抓饭里，掺有鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，使他们远离“三高”疾患。因此，鹰嘴豆在当地也被称为“长寿豆”。

四、保护血管

鹰嘴豆中的多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血液黏稠以及血栓的形成。除此以外，鹰嘴豆还可以消除血管的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效地降低血压。“三高”患者可每天食用鹰嘴豆50克，连续3个月即可收到很好的效果。

五、改善糖尿病症状

食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。