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扁豆的功效作用有哪些?扁豆的美味做法有哪些?[图]

大众健康网 2019-11-27 18:08 扁豆蔬菜膳食

扁豆是生活中很常见的数蔬菜食物,其营养价值还是比较高的,而且还能制作多种美味食物,深受很多人的喜爱,那么扁豆的功效作用有哪些?扁豆的美味做法有哪些?扁豆的养生功效有很多,下面就来详细了解具体情况,以及扁豆的烹饪技巧吧。

扁豆的功效作用有哪些?扁豆的美味做法有哪些?(1)

1、扁豆的功效作用

1、抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

2、对免疫功能的影响

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。

3、祛暑

扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。

4、健脾

扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。

5、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

6、预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。

7、预防营养缺乏

扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。

8、抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

2、扁豆的烹饪技巧

一、尖椒扁豆丝

食材准备:扁豆250克、红尖椒30g克、生抽一勺、盐半小勺、清水两勺。

烹饪方法:

1、扁豆洗净,将其沥干水分,三四个摞一起切丝,扁豆用刀切成丝状,尖椒切丝,蒜用刀切成末状。

2、炒锅放油小火煸香蒜末,开中大火,放入扁豆丝不停翻炒约三分钟。

3、加一勺生抽炒匀,放入尖椒略炒,加约两勺水,盖盖小火两分钟。

4、水不能过多,目的是让扁豆会更好的熟透,成品是干香的。

5、两分钟后,扁豆明显颜色有些偏暗,可以尝尝是否熟透,未熟透的扁豆有毒。开大点火加半小勺盐炒匀即可。

二、干辣椒炒扁豆

食材准备:扁豆200克,干辣椒适量,适量的盐,适量的花生油,适量的生抽,适量的白糖。

烹饪方法:

1、扁豆洗干净用淡盐水浸泡20分钟再过清水,豆夹撕去老丝,将豆夹切成为斜刀状这样容易入味(为了拍照好看我刀切豆夹,以往用手将豆夹摘成两半熟了更好吃)。

2、备好干辣椒蒜瓣切好,锅热油将干辣椒过油一遍捞起。

3、锅再热油爆香蒜瓣,锅烧大火将扁豆下锅翻炒,边炒边用温开水在锅边滴水下到扁豆里,一定要不断的翻炒它,扁豆炒至转色时再加温水小半碗下锅盖紧焖至2一3分钟。

4、扁豆焖至快干汁时下干辣椒翻炒,同时下盐少许,少许的生抽,白糖少许(鸡精也行,我本人不喜)拌均匀,最后出锅之前再下少许花生油拌匀关火。

三、扁豆角炒肉

食材准备:扁豆角280克、青椒2个、猪肉220克适量的盐、适量的香油、干淀粉适量、适量的料酒、植物油适量、量的鸡精、干辣椒适量。

烹饪方法:

1、猪肉洗净后,切成肉片,用适量香油,盐和干淀粉,放入料酒混匀,腌制一小会儿。

2、扁豆角,摘去掉豆筋,洗净过后待用。

3、青椒去蒂去籽,用清水将其洗干净,切成斜块待用。

4、锅里倒入清水烧开,滴入几滴植物油、适量盐。

5、将扁豆角放入锅里焯水,观察豆角颜色变得鲜绿时,把它捞出来了后把水分沥干。

6、锅置火上,烧热过后,倒入适量植物油用后烧热,用干辣椒炝锅。

7、放入肉片翻炒;肉片颜色炒至白色后,将豆角放入锅中翻炒;放入青椒,不断的翻炒。

8、食材都炒熟后,放入适量的盐;调入适量鸡精,均匀的翻炒;起锅,就可以上桌了。

3、扁豆的选购技巧

1、大家都知道哈,市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。

2、对于这种供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。

5、还有一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

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