香菇是世界第二大的食用菌，属于“山珍”，味道非常鲜美，很多人都喜欢吃。茄子是我们非常熟悉的蔬菜，平时炒菜做饭也会吃，香菇和茄子是可以一起吃的，并没有什么相冲的地方，而且营养可以更加充足，味道也很好。那么香菇和茄子分别有什么营养，怎么做香菇炒茄子呢？下面就给大家介绍一下哦！

1、茄子营养

茄子吃的时候一般都不用去皮，茄子皮里面也含有一些维生素，茄子本身也含有几种功效非常好的维生素，茄子里面富含维生素P，能够防止微血管破裂，可以保护心血管健康，茄子还是能够降低胆固醇很好的食物，吃茄子可以抗衰老，防治胃癌，夏天还能消肿止痛，清热解暑。

2、香菇营养

香菇富含蛋白质，氨基酸和多种维生素，脂肪含量少，有利于减肥，香菇还能补气益肾、健胃健脾，香菇里面含有的某些核酸物质能够起到降血压、降血脂、降低胆固醇的效果，香菇还能提高机体免疫力，抗衰老，并且香菇还具有一定的药用价值。

3、香菇炒茄子

（1）准备食材：茄子、干香菇、植物油、盐、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖；

（2）将干的香菇洗净之后用水泡软，茄子洗净切块泡在清水里；

（3）把泡软的香菇切成片，葱切成小段，蒜切块，姜切成姜丝；

（4）锅里倒油，将茄子和香菇倒入翻炒，并加入姜、蒜；

（5）向锅里加入生抽、醋、盐、糖调味料，并可以适当加些水；

（6）翻炒均匀，最后撒上葱就可以出锅了。