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小米蒸排骨的做法 小米蒸排骨的技巧

大众健康网 2022-02-10 10:39 小米蒸排骨做法

小米蒸排骨是比较常见的一道菜,小米营养很丰富,特别是B族维生素含量很高,居所有粮食之首。小米的功效很多,可以健脾养胃、通便、止泄、补血益气等。小米配搭排骨,软糯的口感更利于消化。不用一滴油,健康蒸制,成品既美味也保健。下面,就快和大众健康网一起了解相关知识吧!

本文目录

1、小米蒸排骨调料怎么放?

2、小米蒸排骨的做法

3、小米蒸排骨的技巧

小米蒸排骨调料怎么放?

很多朋友做这道菜,会把葱蒜炒香,把酱料炒香再腌制,喜欢这样吃也是可以的,尤其是加入豆瓣酱,豆豉,大酱等酱类都需要炒过才能激发它们的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一个味道,也是比较香的。

除了八角,其他料都是可以直接用的,所以就懒得炒了。两个八角味道很浓郁,不需要炒制已经够香了,如果要炒过。那就只加一个八角就行。

小米蒸排骨的做法

主料:排骨两根

辅料:小米二两,葱两根,蒜泥两勺。

调味料:生抽两勺,耗油一勺,料酒两勺,八角两颗,豆腐乳一块。白糖半勺,盐适量。

开始制作:

1、排骨腌制

排骨剁成三厘米长的小块,浸泡半小时洗去血水,除腥。中途换水一次。

洗干净的排骨加入生抽两勺,耗油一勺,料酒两勺,八角两颗,豆腐乳一块,适量盐,半勺白糖,葱蒜泥,半勺胡椒粉,拌匀,腌制半个小时。

2、小米炒香

洗干净锅不放油,烧热后放入小米,开小火,不停的翻动小米,把小米炒香。小米颜色逐渐发白,最后变得微微焦黄后盛出来装进碟子里。

注意,小米没有水分,是干炒,所以一定要开小火并且不停翻炒,否则很容易糊。

3、上锅蒸

腌制入味的排骨,用筷子夹起来放进小米碟子里,均匀裹上小米,放进一个干净的碟子上。全部裹上小米以后,放进蒸锅里蒸两个小时。

小米蒸排骨的技巧

①在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除,这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。

②小米一定要泡软才蒸制,这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩,如果小米浸泡的时间不够、没有泡软,那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。

③在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥,因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味,主要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。

④要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色,在腌制的时候建议不要加入酱油,因为加入酱油腌制排骨会发黑,这样就影响了这道菜的色泽。

⑤在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸,蒸的时候把排骨摊散,这样更容易把排骨蒸熟,不要使用小而且深的盘,排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。

⑥蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底(土豆片或香芋、香菇都是可以的),配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。

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