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紫薯蒸完是绿色怎么回事 花青素随细胞液酸碱改变颜色

大众健康网 2022-10-30 00:02 紫薯蒸完是绿色怎么回事怎么蒸

紫薯,很健康的食物,很多人爱吃,在减肥的时候也是可以选择吃紫薯来帮助调理身体的,有的时候煮的紫薯会有绿水。紫薯里面含有花青素,也就是天然的染色剂,会让紫薯的颜色呈现不一样的感觉,而且只要是进行炖煮都会有染色的情况,都是正常的。具体知识介绍如下!

本文目录

1、紫薯蒸完是绿色怎么回事?

2、紫薯怎么蒸不会发绿?

3、紫薯颜色越深越好吗?

4、蒸紫薯的绿水可以喝吗?

5、蒸紫薯要去皮吗?

紫薯蒸完是绿色怎么回事?

紫薯蒸完之后出现了绿色的情况属于正常现象,是没有毒的。因为紫薯中含有大量的花青素成分,这种花青素成分在酸性环境下会呈现紫红色,但当其遇到碱性物质时就会呈现出蓝绿色。一般我们蒸紫薯的时候使用的都是自来水,而自来水一般都是碱性的,这样就会使得蒸出来的紫薯有带蓝绿色的情况。

紫薯怎么蒸不会发绿?

1、使用纯净水蒸。想要紫薯蒸出来不变色的话,建议可以使用纯净水来蒸,因为纯净水属于弱酸性水,这样蒸出来的紫薯就不会出现发绿的情况了。

2、加入醋或者柠檬。如果是使用自来水蒸紫薯的话,建议在蒸紫薯的时候可以往锅里的水中滴入几滴醋或者是柠檬汁,酸性的醋或者是柠檬汁就能与碱性的自来水发生中和反应,从而就避免出现发绿的情况。

紫薯颜色越深越好吗?

是这样的,颜色深的紫薯会有很多的营养,代表果实是比较健康的,而且里面的成分也是对人体有益的,花青素也是很好的一种天然的食材。不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯,紫薯颜色越深越好。

蒸紫薯的绿水可以喝吗?

可以。紫薯的绿水是由于花青素遇碱变蓝绿色,才导致蒸发出来的水变色的,而且花青素是没有毒的,它是最有效的自由基清除剂,蒸出来的水中溶解了很多维生素、蛋白质、糖分、纤维素等营养物质,营养价值丰富,是可以喝的,但是要注意的是。如果是紫薯没有洗干净的话,不建议食用,而且绿水也不是很好喝,可能会带有一些紫薯表面的灰尘,建议还是不要食用。

蒸紫薯要去皮吗?

不需要。紫薯皮里含有大量的天然花青素,花青素是天然强效自由基清除剂,一旦去皮蒸紫薯,就会使紫薯皮里的营养流失,降低紫薯的营养价值。

而且紫薯的皮还可以有一定的维持果肉紧致的效果,如果是去了皮的话,可能会使紫薯蒸出来比较松散,营养价值会流失很多,而且还会使蒸锅也会被染上紫色,不好处理,所以建议不要削皮,紫薯的皮本来就非常薄,吃的时候也挺软,并不影响食用。

总结:花青素是无毒的,它还有着很多功效,例如花青素可以减少自由基对细胞的伤害,延长细胞寿命,是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,是不会有毒的。

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