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腐竹的制作工艺 泡黄豆磨浆甩浆煮浆滤浆提取烘干

大众健康网 2022-11-07 23:58 腐竹制作工艺怎么泡

腐竹,将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。具体制作方式如下!

本文目录

1、腐竹如何进行制作?

2、腐竹怎么泡发最快?

3、腐竹有什么营养价值?

腐竹如何进行制作?

1、泡黄豆。将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

2、磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

3、煮浆滤浆。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

4、提取腐竹。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

5、烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

腐竹怎么泡发最快?

1、把干的腐竹掰成小段,增大腐竹与水的接触面积,进而减少泡发时间。

2、水温保持在40摄氏度,温度太低腐竹泡不发,而且消耗时间长,温度太高会把腐竹外层烫熟,而中间部分还是比较硬。

3、加一些盐,腐竹在盐水中的吸水速度更快。

4、如果腐竹量不是很多,可以用一个圆形瓷盘扣在腐竹上方,这样也能加速让腐竹吸收水分。

腐竹有什么营养价值?

腐竹中含有大量的蛋白质,很高的营养价值。腐竹能够促进大脑的发育,有效的预防老年痴呆症。腐竹中含有的磷脂能降低血液中胆固醇的含量,有效的预防心脑血管疾病和动脉硬化。腐竹中的大豆皂苷有着杀菌抗炎、防治溃疡的功效。腐竹含有多种矿物质,有利于骨骼发育,补充人体所需的钙质,有效的预防骨质疏松等症状。

总结:腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物,制作简单,营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

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