猪头肉是一个非常美味的部位，而且这个部位的肉营养价值也很高，经过适当的烹饪之后，也是非常美味可口的，但是吃猪头肉也有许多要注意的地方，那么猪头肉怎么做好吃？做猪头肉的方法有什么？下面就来详细了解猪头肉的做法吧。

1、猪头肉的做法

(1)原料处理

猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。

(2)老汤制备

用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。

卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。

(3)炒猪头肉

材料：猪头肉适量，精盐适量，植物油适量，生姜适量，酱油适量，大蒜适量。

(4)制作方法

1.尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片，猪头肉切薄片。

2.锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。

3.倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。

4.翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。

5.调入适量的酱油，炒匀，洒上少许的精盐，炒匀，倒入切好的蒜片，炒匀即可。

(5)温馨提示

1、猪头肉嘴头处红肉较多，香而不腻且有弹性。

2、尖椒和大蒜可打油腻，放上一点醋的话味道极佳。

2、猪头肉的选购

1.望：一定要找信誉好的店，最好是本地的猪肉，因为运送的时间短，肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样，猪头比别的部位肥肉多，所以要看光泽，光泽柔和的，那是新鲜的肉，如果特别光亮，或者特别的暗淡，那是不好的肉。

2.闻：就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味，很可能就是被人工添加化学材料所致。

3.问：问价格。现在猪头肉价格每斤在10元到14元之间。如果超过或者低于这个价格，那就可能有问题了，建议不要买。

4.切：这个要用手去翻弄一下猪头，有人喜欢吃瘦一点的，那就挑选猪的下颌，反过来，喜欢吃肥的，那就挑选上颌。如果猪头被分开了，那有猪鼻子的就是上颌。