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藕的食用方法有哪些?藕和什么同吃比较好?[图]

大众健康网 2018-12-11 00:30 莲藕荸荠蔬菜肉食

夏季和秋季正是吃藕的好时节,夏季吃藕多以清炒为主,秋季吃藕多以煲汤为主,常吃莲藕对身体有好处。你知道藕的食用方法有哪些?藕和什么同吃比较好?今天,就来给大家讲一讲莲藕有哪些食用方法以及搭配食物,接下来让我们一起来看一看吧。

藕的食用方法有哪些?藕和什么同吃比较好?(1)

1、藕的介绍

藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。可以吃,也可作中药。藕原产于印度,后来引入中国。在南北朝时代,藕的种植就已相当普遍,迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,它的根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。

1.别名:连菜、菡萏、芙蕖、莲藕、玉节、玉玲珑、玉臂龙

2.禁忌人群:产妇不宜过早食用。

3.适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人。

4.藕的热量表(每100克)

热量(大卡)70

蛋白质(克)1.9

脂肪(克)0.2

碳水化合物(克)16.4

膳食纤维(克)1.2

维生素A(微克)3

胡萝卜素(微克)20

维生素B1(毫克)0.09

维生素B2(毫克)0.03

烟酸(毫克)0.3

维生素B6(毫克)0.05

叶酸(微克)10.3

维生素C(毫克)44

维生素E(毫克)0.73

钙(毫克)39

磷(毫克)58

钾(毫克)243

钠(毫克)44.2

镁(毫克)19

铁(毫克)1.4

锌(毫克)0.23

硒(微克)0.39

铜(毫克)0.11

锰(毫克)1.3

2、藕的功效与作用

藕,味甘、性寒;归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津;凉血;散瘀;止血。主热病烦渴;吐衄;下血。

1.强健胃粘膜

维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。

2.预防贫血

预防贫血,协助肝脏的运动。

3.改善肠胃

单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。

4.止血

莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

3、藕的营养价值

1.莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高。

2.莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。

3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。

4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。

4、藕的选购

食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。

选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。

如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液,就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气,以保证藕内干净。

5、藕的存储

1.保存莲藕不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在阴凉湿润处保存。

2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

6、藕的食用方法

1.藕可生食,烹食或者汁饮,或晒干磨粉煮粥。

2.煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。

3.藕削去外皮以后应尽快下锅烹制,避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调,可将藕放入加醋的清水中浸泡,保持莲藕本身的洁白色泽,炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水,这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色。

4.吃藕应分段食用,顶端香甜脆嫩,焯后凉拌鲜食;第二、第三节稍老,是做汤的上好原料,还可以做炸藕夹;第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。

7、藕不能和什么同吃

相克

藕+白萝卜:生食寒性较大

宜搭

藕+牛蒡:排毒

藕+虾:改善肝脏功能

藕+猪小排:滋阴养肾

藕+海螺:补气

藕+黄鳝:滋阴健脾

藕+皮皮虾:改善肝脏功能

藕+鳝鱼:滋阴健脾

藕+鲢鱼:美容

藕+虾米:养血补血

藕+猪肉:健胃壮体

8、香酥藕片

材料:

主料:藕1节约400克,白芝麻5克,蒜头1瓣,香菜10克,小红辣椒1个

调料:五香粉5克,家乐香炸粉20克,干淀粉10克,盐2克

做法:

1、藕刨去外皮后切成薄片,蒜头切成末,香菜切碎,小红椒切成小圈。

2、藕片入沸水汆烫1分钟,捞出滤水。

3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。

4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。

5、油温6成热,将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。

6、至油稳升至8成热时,将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出,用厨房纸吸去表面的油。

7、倒去煎炸油,下蒜末和辣椒圈煸炒出香味,下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。

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